Une mandoline, également orthographiée mandoline, est un instrument de cuisine qui coupe les fruits et légumes en tranches régulières et précises. Les consommateurs qui se sont demandé comment les chefs parviennent à des tranches parfaitement uniformes n’ont plus besoin de s’interroger sur le mystère ; le chef utilise sans aucun doute une mandoline modèle professionnel. Bien qu’une mandoline ne soit pas un outil de cuisine indispensable, elle peut être pratique, en particulier pour les chefs à domicile qui souhaitent présenter leurs plats avec une touche professionnelle.
Une mandoline se compose d’un ensemble de lames extrêmement tranchantes pour couper les aliments. La nourriture est placée dans un cadre qui la maintient stable et la guide vers les lames. La plupart des mandolines ont un garde de sécurité pour protéger les mains et les doigts de l’utilisateur des lames tranchantes. Lorsque les aliments sont forcés à travers les lames, qui peuvent être ajustées pour des coupes de différentes épaisseurs, les aliments sont tranchés et tombent à travers la mandoline jusqu’au comptoir.
Certains utilisateurs comparent une mandoline à un robot culinaire manuel, car il tranche les aliments rapidement, efficacement et uniformément. L’utilisation d’une mandoline est beaucoup plus rapide que de trancher individuellement les aliments en question, et les modèles de niveau professionnel ont un certain nombre de réglages de lame et d’inserts différents. À l’aide d’une mandoline, un chef peut couper des légumes en julienne, trancher des gaufrettes fines en papier pour des chips de légumes frits, couper même des tranches de pommes de terre pour le gratin ou des carottes coupées en gaufres pour un sauté.
Parce que les lames d’une mandoline sont très tranchantes, les cuisiniers doivent en utiliser une avec précaution et les jeunes enfants ne doivent jamais être autorisés à manipuler une mandoline. Même avec un garde de sécurité, une mandoline peut toujours prendre un morceau d’un doigt. Après utilisation, les lames doivent être méticuleusement lavées à la main pour retirer les aliments, ou rincées et placées sur l’étagère supérieure d’un lave-vaisselle, selon les instructions d’entretien. Les lames doivent également être remplacées périodiquement, car elles finiront par s’user.
De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des mandolines, dont le prix et la durabilité varient. Les modèles bas de gamme utilisent du plastique et ont un nombre limité de réglages de lame, mais conviennent parfaitement à une utilisation de base. Les modèles professionnels plus chers ont des cadres en bois ou en métal, ainsi qu’un assortiment de réglages de lame et d’inserts. Dans les deux cas, recherchez des lames en acier inoxydable ou en céramique, ainsi qu’une construction robuste qui résistera à une utilisation intensive. Gardez toujours une mandoline hors de portée des jeunes enfants et des animaux curieux, ainsi que d’autres instruments de cuisine tranchants.