Une saucière est un type de pichet ou de plat allongé conçu pour servir de la sauce. On les voit souvent sur la table pendant la saison des fêtes, lorsque les cuisiniers préparent de la sauce pour accompagner la dinde, l’oie, la purée de pommes de terre et d’autres plats d’hiver traditionnels. Ils vont du simple au richement décoré, et ils peuvent être fabriqués dans une grande variété de matériaux pour se coordonner avec un assortiment d’ensembles de service. De nombreuses familles incluent une saucière avec d’autres pièces de porcelaine ancienne et d’argent, le transmettant de génération en génération.
La saucière est un peu unique dans le monde de la vaisselle, car elle est conçue dans un but bien précis et mal adaptée aux autres. La plupart des gens en ont un qui languit dans leurs placards en attendant son heure de gloire, même si dans le passé, il était plus fréquent, surtout dans le sud des États-Unis, où la sauce est un accompagnement courant du repas du soir. Certains diners et restaurants à l’ancienne dans cette partie des États-Unis proposent encore une saucière avec certains repas.
La plupart des saucières sont fabriquées en argile ou en porcelaine et ont la forme de longs plats profonds avec une poignée à une extrémité et un bec à l’autre. Ceux-ci ont également généralement une plaque inférieure pour collecter la sauce renversée, bien que certaines versions soient en fonte solide, au lieu d’avoir deux parties. Certains ont une conception à deux anses et sont destinés à contenir une cuillère ou une louche à sauce, tandis que d’autres ont la forme de petites cruches verticales à partir desquelles la sauce peut être versée. Les sociétés d’argent peuvent couler des saucières pour accompagner des ensembles de service complets, bien que ceux-ci soient rares.
La saucière est généralement sortie avec le plat de viande, car la sauce est traditionnellement préparée avec les coulées de dinde, d’oie, d’agneau ou d’autres viandes qui ont été préparées. Comme d’autres petits plats à condiments, la saucière est souvent passée autour de la table, bien que lors de dîners formels, un serveur puisse la transporter de dîner en dîner, auquel cas un modèle de louche est généralement utilisé.
La sauce elle-même est un type de sauce épaissie faite avec les jus d’un plat de viande rôtie et épaissie avec de la farine. La sauce commence traditionnellement par un roux, un mélange d’une matière grasse telle que du saindoux ou du beurre avec de la farine, auquel du liquide est ajouté. Certaines sauces intègrent de petits morceaux de viande, comme la sauce aux abats ou la sauce au bacon, pour ajouter de la texture et de la saveur. Si elle n’est pas mélangée assez lentement, la sauce peut devenir grumeleuse à cause de petites formations de farine, auquel cas elle doit être forcée à travers un tamis pour briser les grumeaux.