A escolha da melhor massa fusilli pode depender se a receita pede massa fresca ou seca, do tamanho e tipo de massa fusilli desejada e do seu orçamento. A massa Fusilli tem a forma de uma espiral e pode ser utilizada sozinha com molhos, em saladas de massa, adicionada a sopas ou como parte de uma caçarola. Tradicionalmente, as melhores massas fusilli são as caseiras, porque os ingredientes mais frescos, as receitas de família e os métodos de produção consagrados tendem a criar as massas mais saborosas e mais tenras.
Traduzido do italiano, fusilli significa “pequenos fusos” e é uma massa que é instantaneamente reconhecida pelo seu formato de saca-rolhas. Fusilli tem algumas variações, como a versão oca conhecida como fusilli bucati e uma variação mais longa conhecida como fusilli napoletani. Esse tipo de massa é ótimo quando combinado com molhos porque seu formato bem enrolado mantém os líquidos bem. Fusilli também é uma boa escolha para saladas de massa fresca.
Ao escolher fusilli comprados em loja, determine qual tamanho e formato melhor atende às suas receitas, bem como as matrizes de corte, grãos e marcas usadas para fazer a massa fusilli. Todos esses fatores contribuem para o sabor e a consistência da massa. Alguns especialistas sugerem que você procure marcas italianas ao comprar fusilli em uma loja, porque eles normalmente são produzidos de maneira antiquada que utiliza matrizes de corte de bronze.
As matrizes de corte usadas para fazer a massa podem afetar o sabor da massa e o tipo de textura e porosidade que ela tem; isso afeta se os molhos escorregam ou aderem à massa. Matrizes de corte de massa são acessórios de metal em forma de roda que são usados para extrudar a massa de sua forma básica em formas e comprimentos que a distinguem como fettuccine, espaguete, fusilli ou outro tipo de massa. As matrizes geralmente são do tipo bronze tradicionalmente usado na Itália e que criam uma aparência áspera, artesanal e textura porosa, ou matrizes sintéticas antiaderentes que, como o nome sugere, criam massas lisas e de superfície lisa. As matrizes de bronze que criam a massa fusilli mais áspera são consideradas os melhores dos dois métodos, porque a qualidade porosa da massa absorve melhor os molhos e temperos.
Seu orçamento é outra consideração na hora de escolher a melhor massa fusilli. As massas feitas na Itália e as orgânicas custarão mais do que as massas domésticas. As massas de trigo integral também são mais caras, mas são uma alternativa saborosa e saudável às massas de semolina. Algumas marcas de massa fusilli estão disponíveis frescas na seção refrigerada de muitos supermercados.