Como alguns cozinheiros descobriram para seu desgosto, pode ser difícil abrir uma ostra em vez de abrir a mão. A técnica básica envolvida para abrir uma ostra é muito simples e, com um pouco de prática, muito fácil. Depois de aberta, a ostra pode ser preparada de várias maneiras ou sorvida direto da casca com uma borrifada de suco de limão e uma pitada de molho picante.
Antes de iniciar o processo de abertura da ostra, é importante escolher boas ostras. As ostras devem ser compradas vivas em uma peixaria de boa reputação e armazenadas no gelo ou em local fresco da geladeira, de preferência em um recipiente que permita a drenagem, como uma peneira dentro de uma tigela. Se uma ostra se abre sozinha, ela está morta e deve ser descartada. Também é importante usar uma faca de ostra, uma faca projetada especificamente para abrir ostras, para abrir uma ostra, em vez de uma faca genérica, que poderia escorregar e cortar o cozinheiro.
Comece selecionando uma ostra e colocando-a em água fria enquanto esfrega a concha com uma escova de unha para remover a sujeira e outros materiais diversos. Em seguida, deixe a ostra no freezer por 10 minutos para relaxar seus músculos. Esta etapa não é obrigatória, mas tornará muito mais fácil abrir uma ostra.
Depois de limpa e resfriada, a ostra deve ser envolvida em um pano de cozinha grosso. Isso tornará mais fácil segurar a concha, garantindo que a ostra não deslize para fora enquanto estiver sendo aberta. A seguir, a faca de ostra deve ser inserida entre as metades da concha, bem ao lado da dobradiça, com a ostra na posição horizontal para que nenhum líquido de dentro escape quando a ostra for aberta.
Existem duas escolas de pensamento para a próxima etapa. Algumas pessoas preferem passar a faca ao redor da concha até atingir o outro lado da dobradiça para soltar os músculos da ostra e, em seguida, estalar a concha com cuidado. Outras pessoas preferem inserir a faca de ostra profundamente no início e, em seguida, girá-la ou alavancá-la para que a concha se abra. O método a ser usado para abrir uma ostra nesta fase é puramente uma questão de preferência.
Depois de aberta, a ostra deve ser segurada horizontalmente para evitar a perda do suco e utilizada o mais rápido possível. Se um lote grande de ostras estiver sendo aberto, pode ser uma boa ideia manter as ostras abertas no gelo enquanto as outras são trabalhadas, para mantê-las o mais frescas possível.