A omelete de ostras é um tipo de omelete asiática feita com ostras e ovos. Um alimento básico da comida de rua asiática, as omeletes de ostra são vendidas por vendedores em toda a China e Taiwan. Feito com ovos de galinha ou de pato, o amido é normalmente usado como elemento de ligação. Verdes geralmente cobrem este prato.
Embora os ingredientes principais sejam relativamente consistentes, as versões deste prato ainda variam muito. Ostras frescas ou congeladas são sempre usadas, assim como os ovos. O amido, adicionado para ajudar a ligar os ingredientes, é geralmente amido de batata-doce. No entanto, podem ser usados amido de tapioca ou farinha de milho. As verduras que cobrem uma omelete de ostra podem ser brotos de feijão, espinafre, mostarda ou crisântemo.
Há uma variedade de ingredientes opcionais que também podem ser adicionados a uma omelete de ostra. Alho e cebolinhas também podem ser incluídos, bem como especiarias como coentro, pimenta branca e sal. O óleo vegetal ou de amendoim é geralmente usado para cozinhar alguns elementos da omelete de ostra. Molho de soja e vinho chinês também são ocasionalmente incluídos.
Uma omelete de ostra costuma ser servida com um ou mais molhos. Molhos salgados ou doces são os mais comuns, com pasta de feijão, molho de ostra ou molho de pimenta doce sendo as escolhas habituais. Cebolinhas ou coentro também podem enfeitar o prato.
A comida caseira e a comida na barraca do vendedor para omeletes de ostra costumam ter várias diferenças. Uma das principais diferenças está no preparo dos ovos. Ao preparar os ovos em casa, eles geralmente são mexidos ou batidos antes de serem colocados na frigideira quente ou na grelha. Os vendedores, por outro lado, freqüentemente quebram os ovos diretamente na frigideira e quebram as gemas enquanto os ovos cozinham.
Para fazer uma omelete de ostra, os ovos são colocados em uma frigideira e deixados quase firmes. Depois, os verdes são colocados por cima. O amido é polvilhado sobre a mistura antes que a omelete seja coberta e os ovos possam endurecer completamente. Uma vez definida, a omelete em forma de panqueca é dobrada, às vezes mais de uma vez, e servida com molhos.
Como alternativa, uma massa fina pode ser feita de farinha de arroz, amido de tapioca e água. A massa pode cozinhar antes de os outros ingredientes serem adicionados. Embora as ostras possam ser colocadas na frigideira primeiro, muitas vezes são o último ingrediente adicionado porque devem ser mal cozidas.
Os vendedores quase sempre usam ostras frescas, mas, quando cozinham em casa, as ostras congeladas costumam ser mais fáceis de usar, pois não precisam ser descascadas. Ao trabalhar com ostras frescas, é extremamente importante que elas ainda estejam vivas quando descascadas. Portanto, as ostras devem ser verificadas com cuidado antes de descascar, com as cascas abertas sendo descartadas.