A massa de choux é uma massa leve que é mais conhecida quando usada como casca para fazer sobremesas como folhados de creme e éclairs. É uma coisa simples de fazer, pois não requer a mesma mão hábil necessária para fazer massa de torta ou massa folhada. A massa de choux também é incomum porque os ingredientes são cozidos no fogão antes de serem assados no forno.
Os ingredientes da massa choux são bastante simples. Geralmente, choux é apenas uma mistura de manteiga, farinha, água e ovos. A manteiga é derretida, a farinha é adicionada e os ovos e a água são batidos em fogo baixo. Depois que o choux foi combinado, ele pode ser jogado em panelas ou canalizado para criar formas especiais. Os franceses são conhecidos por seus belos pastéis de choux em forma de cisnes, muitas vezes servidos no final de refeições de vários cursos em restaurantes finos. O choux também pode ser usado para fazer beignets ou outras sobremesas fritas, como bolos de funil.
Quando a massa choux é assada, ela fica marrom dourada por fora, mas um tanto úmida por dentro, semelhante em sabor e textura aos ovos mexidos. Aqueles que planejam preencher as formas de choux podem retirar a camada interna para abrir mais espaço para o enchimento. Como alternativa, algumas pessoas simplesmente fazem um furo em uma das pontas de uma massa e colocam ingredientes como chantilly ou creme na massa. Os cozinheiros podem entrar mais na massa cortando-a ao meio, retirando o interior e recheando.
Muitas sobremesas surgiram desde a invenção da pastelaria choux no século XVI. As sobremesas italianas fazem uso considerável deles. O St. Honoré Cake é um bolo embebido em rum, rodeado por pastéis de nata individuais, feitos com choux. Os folhados de creme também podem ser empilhados na tradição italiana, formando uma pirâmide, e então o chocolate derramado sobre eles.
A massa de choux não serve apenas para a sobremesa. Os cozinheiros podem encher os choux com maravilhosas mousses de vegetais ou peixes, salada de frango ou uma variedade de outras guloseimas saborosas. Os cozinheiros devem rechear os choux no último momento possível se usar ingredientes com muita umidade para evitar que a massa empapada. A casca externa do choux deve permanecer crocante e perderá rapidamente a crocância se for armazenado na geladeira por muito tempo ou cheio de ingredientes como uma sopa.