Popular no leste e no centro de Java, o pecel é um prato tradicional da Indonésia que consiste em vegetais verdes e molho de amendoim. O molho de amendoim é feito de uma pasta de especiarias e amendoim moído, torrado. Os vegetais variam, mas geralmente são opções com folhas combinadas com bicos de feijão. Normalmente, pecel é servido com algum tipo de carne, arroz branco e biscoitos.
Às vezes comparada com saladas em outras partes do mundo, pecel costuma usar vegetais de folhas verdes. Folhas de espinafre, repolho, kenikir ou crisântemo costumam ser usados no lugar da salada de alface neste prato. Uma combinação desses vegetais também pode ser usada. Brotos de feijão também são comumente adicionados ao pecel. Normalmente, um tipo de bico de feijão e pelo menos dois tipos de vegetais folhosos são incluídos.
Para complementar os vegetais, adiciona-se ao prato um molho de amendoim. O molho consiste em uma pasta de especiarias e amendoim moído. Embora a manteiga de amendoim possa ser usada, muitas vezes os amendoins são moídos manualmente usando um almofariz e pilão ou um processador de alimentos. Eles devem ser comprados torrados ou torrados antes de serem moídos.
O molho de especiarias para pecel consiste em olho de pássaro e pimenta vermelha, alho e folhas de limão kaffir. Normalmente adiciona-se pasta de camarão seco, chamada terasi. O tamarindo, primeiro combinado com água e depois drenado, também está incluído. Açúcar, branco ou marrom, combinado com açúcar de palma ou de coco também é necessário. Um tipo de gengibre, chamado kencur, é normalmente incluído na pasta e, às vezes, adiciona-se molho de soja doce.
Ao preparar pecel, os ingredientes da pasta são primeiro triturados completamente. Os amendoins são moídos separadamente e depois combinados com a pasta. Assim que a pasta estiver completa, é adicionada água para produzir um molho espesso. A consistência do molho é variável e determinada pelo gosto do cozinheiro que o prepara.
A maioria dos vegetais é escaldada ou cozida rapidamente em água fervente. Alguns vegetais, como folhas de crisântemo, são mais saborosos crus e, portanto, não são cozidos. Qualquer carne incluída é bem cozida. Frango, peixe ou carne são escolhas comuns de carne. Para opções vegetarianas, o tofu ou o tempeh podem substituir facilmente a carne.
Pecel pode ser colocado em um prato ou em uma folha de bananeira e normalmente é servido com arroz branco e um tipo de biscoito de amendoim chamado rempeyek. Também pode ser servido com ovo estrelado ou pepino fatiado. Normalmente é considerado um prato de baixo custo.