Anarsa é um tipo de pastelaria indiana tradicionalmente servida durante o festival hindu das luzes, Diwali. Considerado um lanche, o anarsa é um disco crocante em forma de biscoito feito com arroz, açúcar e sementes de papoula. Embora os anarsa sejam simples de fazer, o lanche normalmente requer pelo menos sete dias de preparação.
Arroz e açúcar mascavo, um tipo de açúcar não refinado comum na África e na Índia, são os principais ingredientes do anarsa. Sementes de papoula também estão incluídas. Geralmente também é adicionada uma pequena quantidade de leite. Embora o óleo possa ser usado para fritar o anarsa, o ghee, um tipo de manteiga, é o mais usado.
Para fazer anarsa, o arroz é primeiro embebido por três dias. A cada dia, a água é trocada para mantê-la fresca. O arroz é então enxaguado e deixado secar ao ar, geralmente por algumas horas. Depois de seco, é moído até virar pó e depois peneirado, como se fosse farinha. O arroz mais velho, em vez de fresco, é melhor usado para esse fim.
O açúcar mascavo deve ser ralado finamente, mas se não houver açúcar mascavo, pode-se usar açúcar de confeiteiro. O açúcar é bem misturado com o arroz em pó. Em seguida, a mistura é coberta e reservada por quatro a seis dias. Algumas versões sugerem adicionar uma pequena quantidade de leite para fazer uma massa durante esta etapa, mas a maioria não o faz. Ocasionalmente, uma versão pode permitir que a mistura repouse por apenas algumas horas.
Após o descanso da mistura, pequenas quantidades de leite são adicionadas e amassadas até formar uma massa lisa. Depois que a massa é bem amassada, ela é quebrada em pequenas bolas. O tamanho exato das bolas varia ligeiramente, algumas versões chamando para peças do tamanho de bolas de golfe, outras para porções mais do tamanho de ovos.
As sementes de papoula são então espalhadas sobre uma superfície plana e as bolas de massa são pressionadas nas sementes. Cada bola terminará como um disco aproximadamente em forma de biscoito com sementes cobrindo apenas um lado. Quando todas as bolas estão achatadas e revestidas, podem ser fritas.
Fritar anarsa é feito em fogo baixo ou fogo médio-baixo devido à sua tendência a quebrar se cozido rapidamente. Os anarsa são colocados, aos montes, com o caroço da papoila para cima, numa frigideira com ghee e fritos até dourarem. Eles não são virados, mas ghee é espalhado por cima enquanto cozinham. Depois de dourados, eles podem escorrer e esfriar, geralmente por até cinco ou seis horas, até que estejam crocantes.