Anardana é o nome de uma especiaria culinária feita com sementes secas e polpa de algumas variedades de frutas da romã (Punica granatum) que são muito ácidas para comer frescas. Acredita-se que as romãs selvagens, conhecidas como daru e cultivadas no sul do Himalaia, produzem sementes da mais alta qualidade para fazer a especiaria pegajosa, embora também sejam feitas de frutas cultivadas. As romãs selvagens são preferidas, no entanto, porque podem ser cultivadas facilmente com quase nenhum cuidado ou manutenção até que os frutos estejam prontos para serem colhidos. Os pequenos frutos da romã atingem um diâmetro de apenas 2.5 polegadas (6.35 centímetros) com uma casca externa dura e sementes de vermelho escuro a branco-rosado.
O nome de Anardana deriva do persa anar (romã) e dana (sementes). A especiaria é usada com mais frequência na culinária indiana e paquistanesa para adicionar acidez aos pratos e, às vezes, em alimentos do Oriente Médio ou persa para substituir o xarope de romã. Usado principalmente para verduras e legumes, a anardana às vezes também é usada para dar sabor a pratos de carne. Na Índia, o suco reduzido de romã, ou grenadina, é usado para marinar a carne, pois suas enzimas amaciam e adicionam um sabor sutil. Acredita-se que o tempero anardana produz um resultado semelhante quando usado da mesma forma.
As sementes e a polpa da romã são secas juntas para fazer anardana e, por causa de sua textura extremamente pegajosa e cor marrom-avermelhada, às vezes são chamadas de “melaço de romã”. O método tradicional de secagem consiste em espalhar a mistura de polpa e sementes sobre os telhados e permitir que sequem ao sol por cerca de duas semanas. Este método ainda é usado hoje, embora seja considerado anti-higiênico porque a polpa geralmente fica coberta de sujeira e poeira. A secagem mecânica está sendo usada com mais frequência agora, pois seca a fruta em menos tempo (5 a 48 horas no desidratador de alimentos) e produz um produto final mais higiênico.
Tanto o pó quanto as sementes de anardana estão normalmente disponíveis para compra nos mercados de alimentos do Oriente Médio e da Índia. O tempero em pó é preferido por sua facilidade de uso na culinária, mas as sementes de anardana armazenam mais tempo e fornecem textura adicional aos alimentos. O melaço de romã, que contém polpa e sementes juntas, também pode ser encontrado para compra e pode ser usado de forma semelhante ao xarope de romã. Na forma de pó, o tempero é frequentemente adicionado ao grão de bico temperado ou usado em combinação com outras ervas e temperos como uma marinada para carne e vegetais. O melaço de romã pode ser regado com crepes ou outros bolos doces.