Originário da parte norte da Índia, o barfi é um doce feito com açúcar adicionado ao leite condensado e fervido até ficar sólido. Sem adição de cor ou sabor, a sobremesa doce se assemelha a neve compactada. O nome é um derivado da palavra hindi para neve. Muitas vezes é comparado ao fudge devido à sua extrema doçura e consistência.
Muitas vezes referido como o cheesecake indiano, este favorito tem um leve cheiro de queijo. Também se assemelha a alguns tipos de queijo. No entanto, embora possa se parecer com queijo ou ter um leve odor semelhante a ele, não tem gosto de cheesecake.
Outro tipo popular dessa sobremesa doce é o besan barfi. Besan barfi inclui a adição de farinha de besan em sua receita. Pista barfi tem a noz de pistache adicionada a ele. Freqüentemente, as bordas são enroladas na porca moída e pedaços inteiros da porca também podem ser adicionados. Da mesma forma, o kaaju barfi inclui cajus em sua receita.
O tempero mais popular usado para dar sabor a esta sobremesa é o cardamomo. No entanto, dependendo de onde é preparado, muitos aromas diferentes são adicionados a esta sobremesa simples, mas popular. Adicionar folha de prata às bordas do barfi é popular quando o doce deve ser servido em um evento importante, como um casamento ou outra ocasião semelhante. Para adicionar sabor e fornecer um contraste colorido, muitas vezes é enrolado em nozes trituradas antes de ser servido. Frutas frescas costumam ser servidas junto com a confeitaria.
Quando servido, o barfi é cortado em diferentes formas, sendo as mais comuns quadrados, diamantes ou círculos. Essas peças moldadas são organizadas em padrões junto com frutas frescas, nozes e até flores cobertas de açúcar em pratos. A sobremesa é facilmente adaptada para ocasiões causais ao evento mais formal, o que explica sua grande e duradoura popularidade.
Existem muitas variedades diferentes nas regiões da Índia, Paquistão e Bangladesh. A razão para isso é que a receita básica é extremamente adaptável. De região para região, a aparência dele pode diferir muito devido ao que é adicionado a ele.
Barfi é servido com frequência no Diwali. Esta é a celebração é o festival hindu das luzes. A cozinha tradicional hindu é uma parte importante dessas festividades anuais, junto com fogos de artifício e lâmpadas decorativas especialmente criadas.