Clafoutis é um tipo de sobremesa que faz parte da culinária francesa. Tem uma base semelhante a um creme e uma vez cozido, uma textura semelhante a uma panqueca. Embora as versões mais tradicionais tendam a ser feitas com cerejas, uma variação conhecida como berry clafoutis costuma ser preparada e apresenta frutas, como morangos, mirtilos ou framboesas, polvilhadas na massa antes de ser assada. As bagas afundam no centro da massa assim que ela é aquecida no forno.
Os ingredientes básicos da massa para os clafoutis de frutas vermelhas geralmente incluem ovos, açúcar, baunilha, farinha, leite e crème fraiche. O creme de leite é um produto semelhante ao creme de leite, mas com maior teor de gordura e maior probabilidade de resistir ao calor sem coagular. A massa pode ser aromatizada com a variedade preferida de frutas vermelhas frescas. Se forem usados frutos silvestres congelados, geralmente é aconselhável não descongelá-los, pois isso pode fazer com que o pigmento dos bagos escorra pelo prato e descolori-lo.
O processo de preparação de clafoutis de frutas vermelhas geralmente começa com a mistura da massa até que os ingredientes estejam umedecidos e uniformemente combinados. Se a massa estiver bem misturada, o prato pode ficar duro depois de assado. A massa pode ser despejada em uma assadeira untada e então polvilhada com as bagas, ou para uma versão em camadas, metade da massa e as bagas podem ser adicionadas e então cobertas com as metades restantes de cada camada. O prato é então cozido até que esteja dourado e inchado, o que geralmente leva cerca de 20 a 40 minutos, dependendo da espessura da sobremesa.
Depois de assados, os berry clafoutis podem ser cortados em pedaços e servidos quentes, em temperatura ambiente ou frio. A sobremesa costuma ser polvilhada com açúcar de confeiteiro antes de servir e pode ser decorada com frutas silvestres adicionais. Para doçura adicional, um glacê feito de açúcar de confeiteiro batido com crème fraiche pode ser regado sobre a sobremesa pronta.
Embora os clafoutis sejam normalmente preparados como sobremesas doces, também podem ser preparados em versões salgadas e servidos como prato principal. Clafoutis salgados geralmente são feitos com o mesmo tipo de massa, embora sem o açúcar ou a baunilha. Em vez de frutas vermelhas frescas ou congeladas, a massa geralmente é coberta com ingredientes saborosos, como vegetais salteados, carnes ou queijo.