Clafoutis de cereja é uma sobremesa originária do sul da França, em uma área conhecida como Limousin. É tradicionalmente feito com cerejas, embora outras frutas também possam ser utilizadas. A fruta é colocada no fundo de um recipiente próprio para ir ao forno. Uma massa simples é feita e colocada por cima da fruta. O prato é levado ao forno e cozido até ficar pronto, depois do qual é polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido morno ou quente.
A massa para a sobremesa é uma mistura básica de farinha, ovo e leite com um pouco de açúcar adicionado. A consistência pode variar dependendo do gosto de quem está fazendo os clafoutis de cereja. Ela pode variar de muito dura, como uma massa de bolo tradicional, a uma mistura muito fina. Os resultados podem variar de um bolo denso a um recheio não muito sólido que é um cruzamento entre um bolo e um pudim.
A fruta tradicional usada nas clafoutis é a cereja. Podem ser cerejas pretas, cerejas doces ou cerejas ácidas. No século 19, os clafoutis de cereja eram cozidos com as primeiras cerejas maduras da temporada. Com o passar do tempo, tornou-se um prato feito com as frutas da estação na época.
Parte da preparação do prato é o recipiente para os clafoutis de cereja. Deve ser assado no mesmo recipiente em que será servido. Classicamente, esta é uma tigela de barro funda. Essa tigela ajudará a reter o calor e dourar as laterais da sobremesa. É importante reter o calor após o cozimento, para que possa ser servido à mesa e servido enquanto permanece quente, embora algumas pessoas prefiram que seja servido apenas quente.
Existem outras opções além de uma tigela de barro para assar e servir clafoutis de cereja. Uma é uma frigideira de ferro fundido. Isso é prático e ainda fornece uma boa apresentação. O ferro fundido retém o calor e mantém a sobremesa quente por muito tempo. Um aspecto importante do prato de cozimento é que ele deve ser untado com manteiga antes de ser recheado para ajudar o bolo a dourar, evitar que grude e dar sabor.
Os clafoutis não precisam ser feitos apenas de cerejas. Pode ser feito de quase tudo que pode ser cozido na massa. Frutas como peras, figos e ameixas são ideias populares. Quando as clafoutis são feitas com uma fruta diferente da cereja, às vezes é chamado de flaugnarde em vez de clafoutis, embora o conceito básico seja o mesmo.