Bizcocho é uma palavra espanhola que tem significados diferentes em diferentes países de língua espanhola. Refere-se a um tipo de alimento na maioria dos países, mas bizcocho pode ter um significado vulgar em algumas regiões do México. A palavra se refere a uma variedade de bolos na maioria dos países. Também pode se referir a alguns tipos de biscoitos, e a palavra significa bolo em Porto Rico e na República Dominicana.
Os doces que são conhecidos coletivamente como bizcocho vêm em uma grande variedade de estilos e sabores e podem ser encontrados na maioria das panaderias ou padarias latino-americanas, especialmente no Uruguai e na Argentina. Alguns são pães escamosos semelhantes aos croissants. Outros são pastéis recheados – os recheios podem ser doces ou salgados. Os pastéis salgados costumam ter queijo ou carne como recheio. Dulce de leche, um molho espesso de caramelo doce, e dulce de membrillo, ou geleia de marmelo, são recheios populares para bolos doces.
Os países da América do Sul e Central costumam ter seus próprios doces de especialidade, conhecidos pelo termo bizcocho. Uma variedade popular no Uruguai e na Argentina é conhecida como alfajores de maizcena, pequenos bolos semelhantes a biscoitos feitos com amido de milho. Dois dos bolos são recheados com doce de leite e enrolados em flocos de coco para fazer os alfajores.
O bizcocho usual da Costa Rica é uma versão saborosa. É feito de farinha de milho, também chamada de masa, com queijo e especiarias. A massa é formada em anéis e tradicionalmente assada em fornos de barro. Estes pastéis de bizcocho ficam com uma textura crocante depois de assados.
Alguns tipos de cookies também são conhecidos como bizcochos. Polvorones é um biscoito amanteigado comido na América Latina e na Espanha. Eles são feitos como biscoitos típicos com manteiga, farinha, açúcar e ovos, e geralmente têm sabor de baunilha.
Ojitos, que significa literalmente “olhinhos”, são bizcochos populares no Uruguai. Eles também são um biscoito do tipo shortbread, mas têm um recheio doce, geralmente feito de marmelo. Às vezes, os ojitos também são feitos com sabor de chocolate.
Embora o pastel signifique bolo na maioria dos países de língua espanhola, Porto Rico e a República Dominicana usam mais comumente bizcocho. A palavra geralmente se refere ao tipo de bolo popular ou tradicional em cada país. Em Porto Rico, o bizcocho é um pão-de-ló doce com um molho rico de leite condensado e leite evaporado, e com creme derramado sobre ele – uma espécie de bolo tres leches, ou três leites. A palavra geralmente se refere a um bolo tenro com recheio de frutas e cobertura à base de merengue no Uruguai.