Muitos países têm uma sopa baseada em algum suprimento local de trigo, principalmente centrado nas culturas do Oriente Médio e do Mediterrâneo. O shambar do Peru é uma variação sul-americana do prato que é menos uma sopa de trigo e mais uma mistura de feijão e três carnes. Nativa da terceira maior cidade do Peru, Trujillo, esta sopa é servida para festas e jantares familiares simples.
Os blocos de construção da sopa shambar são as carnes. Tradicionalmente, este prato é servido com três cortes de carne, geralmente porções que foram descartadas do açougue de porcos, vacas, galinhas e outros animais. A pele de porco, por exemplo, é um ingrediente comum. No entanto, cortes nobres também podem ser adicionados para tornar a sopa ainda mais saborosa. Todas as carnes adquirirão um sabor harmonioso quando incorporadas ao caldo, embora mantendo sua textura e sucos distintos.
Os temperos usados para amaciar a carne e dar sabor ao caldo são uma mistura familiar peruana – uma cultura que combina as tradições espanholas e nativas americanas. Não será preciso muito esforço para adquirir os ingredientes: cominho seco, cebola, pimenta em pó ou pasta – tanto amarela quanto roxa, alho, sal, pimenta e salsa. Orégano e coentro são outras adições comuns. Combinados com caldo de carne bovina, suína, de frango ou mesmo de vegetais, as carnes temperadas, grãos de trigo shambar e uma variedade de leguminosas – de grão de bico a fava – se misturam para formar uma sopa unificada e repleta de nutrientes.
O trigo shambar deve primeiro ser embebido durante a noite. Na hora das refeições, a carne deve ser esfregada com sal e pimenta e depois selada por todos os lados em uma frigideira quente com azeite. Depois que a carne é removida, a frigideira pode ser removida adicionando um pouco de caldo e fervendo a cebola picada, alho picado, pasta de pimentão, trigo e feijão até estar totalmente cozido. Usar uma variedade de grãos é comum no shambar tradicional. É melhor adicionar primeiro o tipo de feijão que leva mais tempo para cozinhar e, em seguida, adicionar as outras variedades perto do final do processo de cozimento.
As porções de carne e sopa do shambar não são combinadas até o final, embora algumas variações adicionem a carne durante a fase final de cozimento, como uma tentativa de casar os sabores. Sabores extras como coentro, orégano ou menta são comumente adicionados para aumentar o interesse, mas não normalmente até que os outros ingredientes estejam prontos para servir. Alguns tentam fazer versões que não sejam picantes, eliminando as pastas de chili ou usando uma pasta de sabor suave.