Bopis é um prato picante filipino que contém pulmões e coração de porco picados, refogados com pimenta, cebola e, às vezes, tomate. Pode ser consumido como um lanche semelhante às tapas espanholas ou como refeição principal, geralmente com arroz cozido no vapor. As receitas de bopis podem variar de região para região e de família para família, no que diz respeito aos ingredientes, especiarias e condimentos.
A culinária filipina foi inspirada ao longo da história por várias culturas que estiveram envolvidas na história das Filipinas. Localizado no Oceano Pacífico, e parte do sudeste da Ásia, o país, que é formado por mais de mil ilhas, já viu muitas culturas passarem por ele devido à sua localização em uma rota migratória. Os malaios vieram primeiro, depois os chineses, espanhóis e americanos. Cada uma dessas influências deixou na culinária agora conhecida como cozinha filipina.
Os pulmões dos suínos podem ter um odor muito forte, portanto, antes de fazer o bopis, é aconselhável que sejam bem limpos. Hoje em dia o açougueiro pode fazer isso, mas também existem muitos métodos tradicionais. Isso inclui cozinhar os pulmões em vinho, vinagre ou uma combinação de capim-limão e pandan antes de usar.
O Bopis tem uma textura fina, por isso os pulmões e o coração são bem picados ou picados. O prato é geralmente cozido em uma wok em fogo alto e o alho e a cebola são refogados até dourar. Dependendo da receita, o chili pode ser adicionado neste momento. O coração e os pulmões são então adicionados com vinagre. Alguns cozinheiros também adicionam caldo.
Algumas receitas de bopis requerem a adição de cenouras ou tomates. A panela é então deixada para ferver até que esteja cozido na consistência certa. Novamente, as preferências são diferentes, pois alguns cozinheiros preferem um prato picante, enquanto outros cozinham por mais tempo para dar uma consistência mais seca. Mais pimenta pode ser adicionada antes de servir, bem como sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Um ingrediente comumente usado para cozinhar bopis é o urucum, que é um corante e aromatizante de laranja. Isso é feito da polpa em torno da semente da árvore Bixa orellana, que era originária da América Latina, mas se espalhou por todas as áreas tropicais do mundo. É descrito como tendo um sabor apimentado. O sabor geral do bopis é um sabor picante e picante, que tem uma boa mordida, dependendo da quantidade de pimenta usada. Geralmente é servido como acompanhamento de cerveja em bares filipinos.