Capellini é um espaguete fino frequentemente chamado de massa de cabelo de anjo. Tem a forma de espaguete, mas tem cerca de um terço de sua largura e é feito e vendido como palitos longos ou em feixes circulares que parecem ninhos. Tal como acontece com outras formas de massa, o capellini é normalmente feito de farinha, ovos e sal e é cozido em água fervente. Por ser fino, porém, ele pode cozinhar mais rapidamente e costuma ser acompanhado de molhos mais leves do que os servidos com massas mais densas.
Em seu país de origem, a Itália, capellini pode ser traduzido como cabelo ou cabelo fino, e seu nome descreve a aparência macia e semelhante a um cabelo da massa quando é cozida. Alguns consideram o cabelo de anjo e o capellini como variedades separadas, sendo um menor do que o outro, mas geralmente os dois são sinônimos. A massa não cozida pode ser encontrada seca e embalada ou ensacada nos mercados, ou pode ser adquirida fresca e refrigerada. A massa caseira pode ser feita de massa simples e formada em máquinas de fazer massa ou cortada à mão. Tal como acontece com outros tipos de massa, geralmente é cozida até ficar al dente ou firme aos dentes.
Algumas variedades de capellini são coloridas dependendo dos ingredientes usados. Sucos de beterraba e espinafre, por exemplo, podem ser usados na massa para mudar a cor tradicional da massa dourada para vermelho ou verde. Misturas mais escuras de farinha de trigo também podem ser usadas para fazer um cabelo de anjo castanho e às vezes mais granulado. A tinta de lula pode ser usada para tingir a massa de preto e dar um sabor adicional.
São inúmeras as receitas de massas disponíveis impressas, na Internet, e guardadas na memória por cozinheiros de todo o mundo. As receitas com capellini costumam incluir ingredientes com texturas e sabores mais leves. Tomates frescos e ervas como manjericão e orégano podem ser misturados com azeite e alho para uma refeição simples que mantém o sabor da massa. Camarão e limão são adições delicadas, e apenas manteiga e queijo podem ser misturados com a massa e temperados. Pesto, espinafre e molhos mais finos também podem se misturar bem.
Embora geralmente seja considerada um ingrediente da culinária italiana, a massa também pode ser usada em preparações asiáticas e em outras preparações internacionais. Quando cozido e resfriado, o capellini pode ser frito na frigideira e combinado com vegetais e pequenas fatias de carne para refogar. Usado frio, o macarrão pode ser usado em saladas de gergelim ou em saladas de macarrão com queijo feta e azeitona. Existem inúmeras possibilidades para esta massa finamente texturizada.