Quando frutas são adicionadas à cerveja para realçar o sabor de uma bebida, o resultado é cerveja de frutas. Normalmente, as frutas são adicionadas às cervejas estilo lambic. A cerveja lambic é feita com trigo não maltado e cevada maltada e, devido a essa combinação de ingredientes, pode ser amarga. Frutas que são adicionadas à cerveja lambic funcionam para combater o sabor amargo da cerveja.
A cerveja de frutas é produzida em todo o mundo, embora a Bélgica seja reconhecida como um dos maiores produtores de cerveja de frutas. Cerejas e framboesas são frequentemente as frutas de escolha dos cervejeiros belgas, uma vez que essas frutas são abundantes em toda a Bélgica. A cerveja de cereja belga mais popular é chamada kriek, que significa “cereja” em flamengo. A kriek clássica tem uma tonalidade vermelha distinta e o sabor desta cerveja é mais doce.
Como acontece com alguns tipos de vinho, as cerejas que são destinadas ao barril de um cervejeiro são deixadas na videira até que estejam maduras demais. Depois que as cerejas atingem seu ponto mais maduro, as cascas são perfuradas para estimular os açúcares e o fermento da cerveja a se misturarem às cerejas. As frutas são adicionadas aos barris de cerveja durante o processo de fermentação, que muda a composição da cerveja. O resultado final é uma cerveja com alta concentração de álcool e sabor levemente adocicado ou seco.
Além da sempre popular cereja, laranjas, framboesas, morangos, pêssegos e groselhas pretas são usados para criar cervejas de frutas. Alguns cervejeiros adicionam vários temperos à cerveja, além de frutas. Uma conhecida cerveja belga é feita com coentro e casca de laranja de Curaçao. Um método mais recente e altamente controverso para adicionar frutas à cerveja envolve a importação de frutas em purê. Como acontece com as frutas inteiras, as frutas em purê são adicionadas à cerveja durante o processo de fermentação.
Os tradicionalistas acreditam que adicionar purê de frutas importadas à cerveja muda totalmente o sabor da cerveja. Aqueles que se opõem a esse tipo de adição de frutas comparam frutas em purê a frutas congeladas compradas em lojas. Mesmo assim, uma cerveja que foi enriquecida com purê de frutas ainda pode ser vendida como cerveja de frutas. Devido ao fato de que as cervejas britânicas tendem a ser fortes no sabor, os bartenders por toda a Grã-Bretanha oferecem aos clientes fatias de limão ou pedaços de gengibre para acompanhar muitas cervejas britânicas, e algumas pessoas chamam isso de cerveja de frutas, embora não seja tradicional. Embora os bebedores de cerveja apreciem o sabor adicionado de limão e gengibre, os cervejeiros não recomendam adicionar esses sabores à cerveja, uma vez que qualquer sabor extra tende a diminuir o sabor original da cerveja.