Dodol é um tipo de rebuçado produzido no Sudeste Asiático. A base do doce é farinha de arroz e açúcar de palma, que se transforma em quadrados ou diamantes densos e ligeiramente pegajosos. O dodol pode ser aromatizado de várias maneiras, mas de longe o mais popular no sudeste da Ásia são os doces com sabor de fruta durian. Outros aromas incluem manga, maçã, abacaxi, coco e fava de baunilha. O doce é freqüentemente feito antes de certos feriados e celebrações.
O processo de fabricação do dodol começa com a adição de farinha de arroz, açúcar de palma e leite de coco a uma panela. A mistura é aquecida e mexida constantemente. Depois que os elementos começam a se juntar e o açúcar é incorporado, temperos e especiarias podem ser adicionados ao líquido e fervidos.
A mistura de dodol deve ser mexida constantemente enquanto está fervendo. Isso porque, se a mistura açucarada permanecer por muito tempo no fogo sem se mexer, ela queimará e a textura e os sabores serão destruídos. Mexer é uma tarefa fácil no início, mas, à medida que a água sai do dodol para ferver, o líquido começa a ficar mais espesso e, eventualmente, atinge uma textura grossa de goma. Nos últimos estágios do processo de fervura, o dodol pode ficar tão espesso que carregará a panela consigo durante as tentativas de mexer, o que significa que será necessário algum esforço e duas mãos para continuar mexendo. O tempo de cozimento pode durar uma hora ou mais, o que torna essa tarefa difícil para uma única pessoa.
Algumas receitas de dodol exigem que a mistura seja coada no meio do cozimento para remover quaisquer pedaços de frutas, folhas e outros elementos aromatizantes. Isso pode ser uma etapa importante e também ajudará a arejar a mistura, tornando-a mais flexível após o resfriamento. Certos ingredientes, como nozes, não precisam ser coados para fora do doce e são adicionados intencionalmente para fornecer alguma textura.
Depois que o dodol estiver cozido por tempo suficiente para se separar das paredes da panela, é hora de despejá-lo em uma vasilha para esfriar. Pode ser qualquer prato resistente ao calor, mas tradicionalmente são folhas de bananeira. O doce é derramado, nivelado e deixado esfriar completamente. Depois de esfriar, é cortado em tiras, quadrados ou diamantes. Embora o doce não seja muito pegajoso ao toque, é denso e em borracha quando realmente comido.