A farinha de arroz tem sido usada historicamente em alimentos para bebês e em alguns favoritos intergeracionais, como o Rice Krispies ™. É mais suave, mais leve e mais fácil de digerir do que a farinha de trigo e é um ótimo substituto para pessoas com intolerância ao glúten.
Um produto básico na Índia, Japão, Sudeste Asiático e Tailândia, a farinha de arroz é usada principalmente para fazer macarrão, sobremesas e doces. É também um excelente espessante para molhos, cremes e molhos.
Na década de 1980, o mundo ocidental descobriu o valor da farinha de arroz e o uso em novas aplicações começou a crescer dramaticamente. As farinhas de cevada, espelta, batata e milheto também se tornaram populares, cada uma com suas vantagens únicas. No entanto, esta farinha parece ser menos intrusiva ao paladar e mais fácil de digerir, mantendo a compatibilidade com as receitas de farinha de trigo.
Os fabricantes incorporam farinha de arroz em cereais, chips, biscoitos e salgadinhos. Os cozinheiros e chefs também descobriram a leveza da qualidade de suas criações ao substituir a farinha de trigo pelo arroz. Usá-lo como massa de cobertura se tornou a chave para muitos pratos típicos de frango, peixe e vegetais.
Diversas variedades de arroz são usadas para atingir texturas e densidades específicas em receitas tradicionais. O arroz de grão longo é o padrão para a farinha. Os pratos Panko foram reinventados com esta nova tendência. A massa pode ser preparada em diversas densidades, dependendo do tipo de farinha utilizada, e depois frita, refogada ou assada.
A farinha de arroz de grãos médios pode ser usada em receitas que requerem uma textura mais leve ou expansão mais inchada do que a farinha padrão. Funciona melhor quando usado como espessante. A farinha de textura mais leve vem do arroz ceroso. Esta escolha refinada também tem maior expansão quando inflada. Ele permanece estável quando congelado e é um excelente substituto para o amido de milho.
Mochi é um famoso favorito japonês feito de mochiko, que é farinha de arroz finamente moída. Ele usa arroz glutinoso doce de grão curto. É muito rico em amido e dá excelentes bolos de arroz. Os pratos favoritos da Índia feitos com ele incluem idli, neer dosa e o delicioso gulab jamin.
A farinha de arroz continua sendo preparada tradicionalmente, independente da aplicação final. A casca é removida e o arroz cru é transformado em um pó fino. Apesar de mais refinada, a quantidade utilizada nas receitas permanece consistente com as demais farinhas.