Douhua, também conhecido como dòufuhua ou tou foo fa, é uma sobremesa chinesa feita com tofu sedoso. É uma forma de pudim de tofu feito pela coagulação do leite de soja em coalhos macios. A própria palavra se traduz como “mais macio do que tofu”. O prato é servido quente ou frio e vem em formas doces e salgadas. Normalmente é servido quente com um pouco de xarope de gengibre doce.
O delicado tofu gelatinoso é a estrela deste prato, e muitos vendedores de bicicletas ou de mastros o servem com uma variedade de condimentos. Os vendedores a pé geralmente têm varas penduradas nos ombros, sustentando duas grandes cestas. Um contém tofu muito quente e sedoso, e o outro é preenchido com uma variedade de acompanhamentos e tigelas. Esta sobremesa é muito popular na Malásia, Cingapura e Taiwan. Também encontrado na Tailândia, Vietnã e Filipinas, a forma como é consumido varia de país para país.
No Vietnã, pode ser servido com gengibre picante, jasmim ou água de coco. Pode ser misturado com pasta de gergelim preto em sua forma cantonesa. O douhua feito em Sichuan vem com nozes e pimenta de Sichuan e também pode ser comido com arroz. A versão mais interessante do douhua é encontrada em Taiwan, onde é servido com xarope de açúcar e coberto com feijão azuki vermelho, feijão verde, soja crocante e crocante e geleias. Pérolas de tapioca, cebolinha, aveia e amendoim são algumas das outras coberturas que os vendedores usam.
No inverno, o douhua é servido quente para aquecer os ossos, enquanto no verão é servido gelado para aliviar o calor. As versões saborosas do douhua podem vir com uma variedade de ingredientes exóticos. Su rou douhau contém pedaços de porco frito à milanesa, crocante, enquanto san zi douhou é servido com tiras de massa frita. Niu rou douhua contém carne cozida quente. Alguns fornecedores podem adicionar um pouco de limão para dar um sabor picante.
Fazer este prato em casa pode ser bastante desafiador por vários motivos. A textura do tofu deve ser macia e lisa, semelhante a pudins, e a menos que cada passo seja seguido corretamente, o tofu sai aguado. Alguns preferem fazer do zero usando soja, mas outros cozinheiros podem usar leite de soja adoçado para encurtar o processo. Quando feita do zero, a soja é embebida em água por algumas horas, liquefeita e coada com um pano fino. O leite de soja resultante é cozido até ferver, de preferência em uma panela de barro, que regula o calor e evita que o leite queime facilmente.
O pó de gesso é dissolvido em água morna e um pouco de amido de milho é adicionado à pasta resultante. O pó atua como agente coagulante, enquanto o amido de milho engrossa a mistura. O leite de soja fervente é retirado do fogão e a pasta é mexida levemente. Em seguida, é colocado de lado para coagular e o prato é deixado sem ser mexido para permitir que o leite se transforme em uma consistência macia de pudim. Quanto mais tempo se deixa endurecer, mais firme fica e é servido quente ou frio com xarope de gengibre doce.