Dulce de batata é consumida no café da manhã, sobremesa ou lanche doce e é feita de uma mistura de batata-doce, açúcar, canela e baunilha. É comum no Paraguai, Uruguai e Argentina, embora variações dela possam ser encontradas em outros países da América do Sul e Central, onde a batata-doce é endêmica. Depois de preparada, a doce de batata tem a consistência de uma geleia espessa.
O ingrediente principal do doce de batata é a batata-doce. Existem algumas espécies diferentes de batata-doce que são comumente cultivadas e comidas, e qualquer uma pode ser usada para fazer este prato. A cor da batata-doce varia do branco ao amarelo e ao laranja escuro. Geralmente, as variedades mais escuras são mais doces do que as mais claras. Embora tenha “batata” em seu nome, a batata-doce não tem relação com as batatas normais e está na mesma família da ipomeia.
Antes de serem transformadas em doce de batata, as batatas-doces devem ser descascadas e cozidas. Eles podem ser cozidos em água pura e fervidos até ficarem macios. Adicionar suco de limão ajudará a batata-doce a manter a cor, ao mesmo tempo que adiciona um pouco de acidez ao doce de batata.
Depois de pré-cozidas, as batatas-doces são fervidas em um xarope feito de água e açúcar. A batata-doce precisa ser amassada na calda para que o prato fique homogêneo e todo o prato reduza até engrossar. Adicionar baunilha e canela à calda também é comum.
Depois que a mistura estiver cozida, ela pode ser transferida para um prato para esfriar. O doce de batata terá a forma do prato em que for colocado e, uma vez frio, pode ser virado de cabeça para baixo e fatiado. Dulce de batata não é particularmente firme, então pratos rasos são freqüentemente usados para que possam manter sua forma enquanto são colocados em um prato.
Além dessa forma padrão de doce de batata, há também uma versão do prato que incorpora chocolate. O chocolate pode ser derretido na mistura de batata-doce e xarope depois de ter reduzido, mas antes de esfriar, permitindo que se espalhe por toda parte. Tanto o doce de batata puro quanto o doce de chocolate são frequentemente consumidos no pão, como geléia ou com queijos suaves.