O extrato de cereja é um extrato de fruta feito pela imersão das cerejas em álcool para realçar seu sabor. O extrato tem um forte aroma e sabor de cereja e pode ser usado de várias maneiras. Várias versões também são concebidas como suplementos dietéticos, geralmente na forma de cápsulas concebidas para serem ingeridas com outras vitaminas, extratos e minerais.
Extrato de cereja natural e artificial estão disponíveis. O produto artificial é feito com compostos aromáticos concebidos para se assemelhar a cerejas e pode ter um sabor xaroposo ou doce. As versões naturais são feitas com cerejas reais, e podem ser doces ou ligeiramente ácidas, dependendo do tipo de cereja usado para fazer o extrato. Em ambos os casos, a fruta inteira é usada para que os sabores nos caroços também se infiltrem no extrato; as pessoas também podem fazer o extrato de cereja em casa cobrindo-as com um álcool neutro como a vodca e deixando-as de molho por várias semanas antes de coar a mistura.
O cozimento é uma das aplicações mais comuns do extrato de cereja. Esse aroma pode ser adicionado a bolos, tortas, muffins, biscoitos e assim por diante, e também pode ser usado para fazer cobertura de cereja. Também pode ser adicionado a sorvetes, milkshakes e bebidas mistas, e algumas receitas salgadas também pedem isso. A qualidade ligeiramente doce e ligeiramente azeda do extrato de cereja de boa qualidade pode complementar uma série de pratos, incluindo assados. As pessoas também podem usá-lo para dar sabor a medicamentos para torná-los mais palatáveis
Como outros extratos de frutas, o álcool no extrato de cereja se queima muito rapidamente, deixando o sabor para trás. Versões não alcoólicas estão disponíveis para pessoas que desejam evitar o uso de produtos à base de álcool por motivos religiosos ou dietéticos. Essas versões são tipicamente artificiais, e os cozinheiros podem querer experimentar várias marcas para encontrar o sabor certo. Se um extrato for muito doce, ele pode receber uma nota mais ácida com suco de limão ou limão fresco.
Em termos de suplementação alimentar, o extrato de cereja é consumido como antioxidantes e outros compostos presentes nas cerejas. Esses extratos são feitos com o objetivo de concentrar os benefícios nutricionais das cerejas, ao invés do sabor, e tendem a ser desprovidos de empolgação, em termos de sabor.