Cherries Jubilee é uma sobremesa dramática, mais frequentemente servida em restaurantes franceses tradicionais. Cozinheiros intrépidos podem fazer sua própria versão em ambientes domésticos, mas é preciso alguma experiência culinária, especialmente com o método flambé, para preparar a sobremesa com segurança. O drama do Jubileu das Cerejas vem do fato de que as cerejas são embebidas em licor ou conhaque, normalmente kirsch, kirshwasser ou mesmo conhaque, através do método flambé, onde o álcool inflama e é quase todo queimado. Nas versões modernas, o Cherries Jubilee é servido com sorvete de baunilha.
O famoso chef francês Auguste Escoffier é responsável pela invenção do Jubileu das Cerejas e o fez especialmente para marcar a celebração do Jubileu de Ouro ou de Diamante da Rainha Vitória da Inglaterra. Esses Jubileus eram essencialmente aniversários, celebrando o número de anos que Victoria governou. Dependendo de qual conta você creditar, a invenção do Jubileu das Cerejas pode ser datada de 1887, o 50º ano de governo da rainha, ou 1897, o 60º aniversário de Victoria como rainha. Uma versão da receita creditada à culinária basca pode ser muito anterior ao prato de Escoffier, em até 200 anos.
A receita original para o Jubileu das Cerejas, criada por Escoffier, foi publicada pela primeira vez em seu livro Guide Culinaire, de 1903, e a versão em inglês dessa receita foi registrada no Larousse Gastronomique de 1961. Nenhuma das receitas menciona sorvete, embora os fãs da sobremesa hoje provavelmente não reconheceriam o prato sem ele. Peach melba, outra sobremesa de frutas inventada por Escoffier na década de 1890, é servida com sorvete e sugere a possibilidade de que o Cherries Jubilee também deveria ser servido dessa forma ou de que versões mais recentes da receita de Escoffier sejam confundidas com Peach Melba.
As receitas de sobremesas nos livros de receitas modernos diferem, especialmente no que se refere ao aroma. Algumas receitas insistem que o extrato de amêndoa seja usado. Esta é talvez uma referência ao prato basco, e parece aparecer em inúmeras receitas de sobremesa nos livros de culinária judaicos. Na maioria das receitas, as cerejas ligeiramente ácidas são cozidas em seus sucos ou cozidas com água. As receitas sugerem engrossar o molho com amido de milho ou araruta. A quantidade de adoçante difere; algumas variedades têm muito açúcar ou amido de milho adicionado. Isso pode prejudicar o prato geral, uma vez que deve existir um contraste entre o sorvete mais doce e as cerejas semi-ácidas.
Se você está preparando este prato em casa, deve buscar o método flambé com segurança. Se você estiver cozinhando as cerejas em fogo aberto ao adicionar o kirshwasser, desligue a chama primeiro e depois use um isqueiro longo para acender o álcool. Adicionar álcool às cerejas em fogo aberto pode ter resultados imprevisíveis, mas muitos chefs fazem exatamente isso.
Como o Cherries Jubilee é melhor servido quente, você pode querer preparar uma xícara de sorvete. Demora apenas alguns minutos para o processo de flambé. Você vai economizar tempo se tiver servido o seu sorvete com antecedência, e a apresentação da sobremesa será mais tranquila. Se você está nervoso em fazer o prato em casa, experimente este prato quando você jantar fora. A técnica do flambé é divertida de assistir e o resultado é muito gostoso.