O extrato de bordo faz parte de um grupo de aromas concentrados usados na preparação de alimentos. Tal como acontece com as essências, os extratos líquidos podem ser mantidos indefinidamente quando armazenados em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. É por isso que os extratos costumam ser vendidos em frascos marrom muito escuro.
Existem quatro tipos diferentes de extrato de bordo: puro, natural, imitação e artificial. Extratos artificiais e de imitação podem não conter nenhum produto de bordo. Como outros extratos líquidos, o sabor de bordo geralmente tem uma base de álcool.
O extrato de bordo, como com todos os extratos e essências, é usado para adicionar sabor sem adicionar volume significativo ou alterar a consistência. Pode fornecer sabor de bordo como um substituto para a adição de uma quantidade maior de xarope de bordo, açúcar de bordo, mel de bordo, creme de bordo ou manteiga de bordo, ou xarope com sabor de bordo, um substituto geralmente feito principalmente de xarope de milho.
Receitas para certos esmaltes, glacês e glacês podem exigir esse extrato, assim como o sorvete de bordo. Em todos os casos, as quantidades significativamente maiores de outros produtos de bordo que seriam necessárias afetariam a textura e a consistência do produto. O extrato de bordo também pode substituir o extrato de baunilha em receitas como massas de biscoitos e recheios.
Fora da cozinha, o extrato de bordo pode ser usado como componente de fragrância em produtos de beleza, muitas vezes combinado com amêndoa. Aparece, por exemplo, em algumas versões de esfoliantes corporais, produtos para aumentar os lábios e sistemas de micro-mini peeling, bem como em condicionadores de cabelo. Máscaras de tez, adstringente facial, limpador de rosto e corpo e tônico também podem incluí-lo. Os compradores podem procurar as palavras “Extrato de Acer Saccharinum (Sugar Maple)” na lista de ingredientes.
Um estudo de 2002 descobriu que os extratos de Acer Saccharinum são potencialmente perigosos para cavalos, mas eles têm acesso a eles mais comumente comendo folhas de bordo. Nenhum outro estudo de toxicidade está disponível.