Farinata é um tipo de panqueca italiana assada, ou mais precisamente um pão achatado, já que as panquecas tendem a ser doces e a farinata é um alimento saboroso. Geralmente, é considerada uma comida de rua e está intimamente relacionada à pizza, muitas vezes servida com coberturas de pizza ou usada para embrulhar ingredientes parecidos com pizza. Ao viajar pelas regiões mediterrâneas da Itália, o pão achatado é frequentemente oferecido como comida de rua. Também pode ser feito em casa.
As origens podem ser encontradas na Ligúria, no noroeste da Itália. Às vezes também é chamado de calentita, ou panissa quando é frito, especialmente em Gibraltar, uma região da Europa que foi fortemente influenciada pela culinária italiana. O farinata é geralmente visto como um lanche, com os vendedores ambulantes fazendo grandes pedaços únicos do pão achatado e cortando pedaços conforme solicitado pelos clientes.
A base de uma farinata é a farinha de grão de bico. O grão-de-bico é muito popular na culinária regional italiana e confere um sabor rico e de nozes ao pão achatado, o que não poderia ser feito com o trigo. Em alguns lugares, o pão também é feito com farinha de milho. A farinha é misturada com água, óleo e sal para formar uma massa espessa que é assada em uma panela pesada em um forno bem quente. À medida que a massa cozinha, ela forma uma crosta densa e crocante, com uma parte inferior macia e macia.
A textura é relativamente macia, com pedaços crocantes e quebradiços do processo de cozimento. Geralmente é servido simples ou com uma pitada de cebola, e outros ingredientes também podem ser oferecidos. Às vezes, o pão é transformado em um pão achatado recheado com ingredientes como carne moída, queijo ou ricos molhos de tomate. Nesses casos, o farinata geralmente se torna um alimento para sentar, pois é muito bagunçado para comer fora de mão.
Para fazer a farinata em casa, misture uma xícara de farinha, duas colheres de chá de sal, duas colheres de sopa de azeite de oliva e uma xícara e três quartos de água. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por quatro horas ou na geladeira durante a noite. Enquanto isso, aqueça um forno a 400 graus Fahrenheit (205 graus Celsius) e leve óleo em uma panela pesada, como uma panela de ferro fundido. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno até que o pão esteja dourado e estaladiço, virando-o para fora e untando levemente a forma novamente antes de despejar mais massa e repetir o processo. Sirva quente. Em uma festa, as coberturas cozidas podem ser servidas em pequenas tigelas para os convidados temperarem o pão.