O fermento para máquina de pão pode ser misturado diretamente nos ingredientes secos da receita antes de o pão ser assado, geralmente em um aparelho especializado. Ao contrário do fermento seco ativo, o padeiro não precisa testar o fermento da máquina de pão antes de usá-lo, e a massa só precisa crescer uma vez. A levedura é semelhante à levedura instantânea ou de crescimento rápido. O fermento para máquina de pão é finamente granulado e é projetado para reidratar mais rapidamente do que o fermento ativo. Geralmente também adiciona ácido ascórbico.
A principal diferença entre a levedura seca ativa e a levedura para máquina de pão ou levedura instantânea é o nível de secagem das leveduras. O fermento para máquina de pão é mais fino do que o seco ativo e contém menos umidade antes de ser reidratado. O nível de umidade mais baixo significa que um padeiro pode misturá-lo com ingredientes secos sem primeiro hidratá-lo. O fermento seco ativo precisa ser dissolvido em água antes de ser misturado com o resto dos ingredientes da massa, ou não irá reidratar totalmente.
Outra diferença entre o fermento para máquina de pão e outros tipos de fermento é a taxa com que o fermento fermenta o pão. Leveduras instantâneas ou para máquinas de pão são projetadas para fermentar o pão rapidamente – até duas vezes mais rápido que as leveduras secas ativas – para que o padeiro possa assar a massa depois de deixá-la crescer apenas uma vez. O tamanho menor dos grânulos de levedura e a adição de ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, estimulam um aumento rápido.
Embora sejam tipos diferentes de fermento, um padeiro pode usar a máquina de fazer pão ou o fermento seco ativo de forma intercambiável, fazendo alguns ajustes na receita do pão. Se um padeiro substituir o fermento de máquina de pão por fermento seco ativo, ele precisará dissolver o fermento seco ativo em meia xícara (60 ml) de água com uma pequena quantidade de açúcar antes de adicioná-lo à receita. Normalmente, o fermento seco ativo deve ser testado, ou espuma na água, antes de ser adicionado à massa.
Quando o fermento de máquina de pão é usado para assar pão em uma máquina de fazer pão, ele é polvilhado sobre os ingredientes secos. Quando a água é adicionada, ela deve estar em 80 ° F (27 ° C). Um padeiro deve usar meia colher de chá (cerca de 1.5 g) de fermento para cada xícara (450 g) de farinha em uma receita de máquina de pão.
O fermento também pode ser usado para fazer pão da maneira tradicional, sem um aparelho especial. Embora o fermento ainda deva ser adicionado diretamente aos ingredientes secos, a temperatura da água precisa ser consideravelmente mais alta – 120 ° F (49 ° C). Quando usado para receitas tradicionais, um pacote ou 2.25 colheres de chá (7 g) de fermento levedará até 4 xícaras (1800 g) de farinha.