O frango com açafrão é um prato principal no qual um tempero feito da parte central da flor roxa do açafrão é usado para temperá-lo. Existem muitas variações e diferentes tipos de receitas para frango com açafrão, que geralmente é servido com arroz cozido no vapor. As receitas típicas variam de servir molhos cremosos de açafrão sobre frango assado a tomates e açafrão ferventes, junto com vegetais e outros temperos, com pedaços de frango.
Uma especiaria cara, o açafrão vem do Crocus sativus que aparece como fios amarelos. Embora o açafrão seja caro, ele é extremamente rico em sabor, então, normalmente, apenas alguns fios são necessários em um prato. O açafrão pode ser usado junto com a cúrcuma para aumentar a cor amarela de um arroz ou outro prato.
Alguns cozinheiros fritam pedaços de frango ou assam um pássaro inteiro e preparam um molho com açafrão para servir sobre as aves. Esses tipos de molhos podem ter vinho e creme de leite adicionado, bem como suco de limão. Manteiga e outras especiarias, além do açafrão, também são comumente usadas nesses molhos. Muitos cozinheiros embebem os fios de açafrão em água fervente por até 30 minutos e também os refogam antes de adicioná-los a molhos ou receitas de frango, como forma de obter o máximo de sabor de uma pequena quantidade do condimento caro. Quando o frango com açafrão é servido com molho, geralmente o arroz ainda é o acompanhamento, junto com vegetais cozidos no vapor, como os aspargos.
O frango ao estilo indiano feito com açafrão também usa muitos outros temperos, como gengibre, cominho e coentro. Tandoori Mung, que é frango assado, também costuma ser feito com uma marinada de iogurte. Uma mistura de especiarias chamada masala é combinada com o iogurte para formar uma marinada para que o frango absorva as especiarias, incluindo o açafrão, antes de ser cozido.
Na Tailândia, o frango temperado com açafrão pode ser grelhado e servido com um molho como amendoim ou pimentão. O arroz de jasmim geralmente acompanha a refeição. Alternativamente, arroz com sabor de açafrão, no qual outros aromas como coentro e suco de limão podem ser adicionados, pode ser servido junto com frango cozido. Alguns cozinheiros tailandeses temperam o arroz com açafrão e o servem com frango assado. Esta refeição é chamada de khao mok gai.
O frango com açafrão marroquino geralmente contém tomates. Pedaços de frango são refogados em óleo de cozinha em uma frigideira. Cebola salteada e alho podem ser adicionados ao frango dourado. Água, tomate, batata e outros vegetais são então cozidos em fogo brando com o frango, junto com temperos como açafrão e colorau, até que a carne esteja totalmente cozida. Pão crocante comido com frango marroquino ajuda a embeber o molho de tomate.