Geléia de damasco é uma pasta açucarada feita com purê de damasco ou suco de damasco. É popular servido em torradas, bolos e outros produtos assados. As geleias podem ser aromatizadas natural ou artificialmente. A geléia de damasco é muito semelhante à geléia de damasco, mas normalmente é mais suave, mais doce e normalmente não contém polpa ou pedaços de frutas.
A geléia é uma forma de compota de frutas. Ao contrário dos damascos em lata e das geléias de damasco, que também são conservas, a geléia não contém pedaços de frutas. É essencialmente um gel com sabor de damasco com adição de açúcar.
A geleia de damasco é popular em grande parte do mundo como um produto para barrar. É usado em sanduíches, torradas e em uma variedade de produtos de confeitaria. Os doces de gelatina ou donuts recheados com gelatina, por exemplo, podem ser facilmente aromatizados com geléia de damasco. Esta geleia é valorizada em situações em que o sabor de damasco é necessário, mas onde uma textura macia também é desejada. Não há grumos na maioria das geleias de damasco.
Fazer gelatina de damasco geralmente não é difícil, embora possa consumir muito tempo. O fabricante geralmente começa descascando e descascando damascos frescos. A pele do damasco é comestível, mas geralmente não se preserva bem; além disso, a pele tende a adquirir um sabor amargo quando aquecida. Depois de descascado, os cozinheiros devem ferver a polpa do damasco em uma combinação de açúcar e água até que a fruta comece a se quebrar.
Quando frutas, incluindo damascos, se quebram em água fervente, elas liberam pectina natural. A pectina é um agente de ligação que, quando combinado com o açúcar, congela quando resfriado. Deixar a mistura firmar nessa fase daria uma geleia de damasco. Para fazer gelatina, todos os sólidos de damasco devem ser peneirados. Isso produz uma gelatina límpida, quase translúcida, com um sabor distinto de damasco, mas sem pedaços reais de damasco.
A geleia de damasco geralmente está amplamente disponível para compra, o que pode economizar muito tempo. As geleias preparadas comercialmente geralmente variam de produtos de geleia fortemente adocicados e artificiais até geleias de design, muitas das quais lembram mais algo feito em casa. Os ingredientes típicos de geléias compradas em lojas podem variar muito de um produto para o outro. Geleias de damasco produzidas em massa geralmente combinam outras frutas, especialmente maçã, com damasco. Muitos também complementam a pectina natural da fruta com gelatina preparada e outros produtos de pectina.
Em alguns contextos, particularmente na Grã-Bretanha, o termo “geléia de damasco” também pode se referir a uma goma com sabor de damasco. Geleias desse tipo geralmente vêm em vários sabores de frutas. Eles são freqüentemente apresentados como pequenos cubos, geralmente cobertos por cristais de açúcar texturizados e vendidos em pacotes com vários sabores.