Existem muitos tipos diferentes de panquecas apreciadas por pessoas ao redor do mundo. Nos Estados Unidos, o tipo mais comum de panqueca é a panqueca de leitelho; nos países europeus, os crepes são populares e as panquecas chinesas são populares com muitas refeições em Taiwan e na China. Existem variações dentro desses tipos de panquecas, incluindo blintzes, jonnycakes e panquecas de dólar de prata.
As panquecas de leitelho são um dos tipos mais versáteis de panquecas. Os ingredientes básicos das panquecas de leitelho incluem ovos, leitelho e farinha, bem como a inclusão de fermento em pó como agente de crescimento. Adições como canela ou baunilha, frutas, como mirtilos ou gotas de chocolate podem ser adicionadas a uma receita tradicional de panqueca de leitelho para criar sabores diferentes.
A tradicional panqueca de leitelho também pode ser jogada em colheradas na frigideira, criando pequenas panquecas, chamadas de panquecas de dólar de prata. Um dos tipos populares de panquecas nos restaurantes de café da manhã nos Estados Unidos são as panquecas holandesas para bebês. Eles têm formato de tigela e são servidos com geleia, açúcar de confeiteiro e cozidos com maçãs carmalizadas.
Crepes são panquecas finas, feitas com leite, ovos e farinha. Eles podem ser servidos com recheios doces ou salgados. Blintzes são semelhantes aos crepes. mas são tipicamente recheados com queijo e frutas adoçados, batatas ou outros recheios mais substanciais. Blinies, uma variante russa, são semelhantes a crepes e blintzes, embora sejam um pouco mais grossos, e muitas vezes são cobertos com manteiga e geleia ou caviar e creme de leite.
As panquecas chinesas diferem de outros tipos de panquecas por serem feitas de massa em vez de massa. Eles podem ser servidos com acompanhamentos doces ou salgados. A versão salgada geralmente contém sal e cebola verde picada e também pode ser chamada de panqueca de cebolinha.
Jonnycakes, ou panquecas feitas com fubá em vez de farinha, são comidas nos Estados Unidos desde que foram estabelecidas. Acredita-se que os colonizadores europeus aprenderam a fazer essas panquecas densas com os nativos americanos. Eles também são chamados de pone de milho e pão de jonnybread.
Latkes, ou panquecas de batata, são batatas raladas, com cebola e sal, que são fritas em óleo quente. Eles são frequentemente servidos com creme de leite ou compota de maçã. Latkes têm especial importância para os membros da fé judaica. Embora possam ser comidos a qualquer hora, eles são uma parte tradicional da celebração do Hanukkah.
Aebleskivers são panquecas dinamarquesas, preparadas ao cozinhar em uma frigideira especial que possui recorte para cada panqueca. As panquecas são redondas e geralmente contêm carne, queijo, frutas ou conservas misturadas dentro. Os salgados aebleskivers são servidos como aperitivos, enquanto os doces aebleskivers são cobertos com açúcar de confeiteiro no café da manhã.