Hochzeitssuppe se traduz literalmente como “sopa de casamento”. É uma sopa à base de caldo de galinha, tradicionalmente servida em recepções de casamento alemãs. A sopa é normalmente servida como o primeiro prato do jantar de recepção e pode ser encontrada em quase todos os casamentos na Alemanha. Hochzeitssuppe é tão popular que pode ser encontrado, em formas ligeiramente diferentes, em todas as regiões da Alemanha, um país famoso por suas diferenças regionais e especialidades.
Brautsuppe, que significa “sopa de noiva”, era servida originalmente em casamentos em algumas regiões da Alemanha. Desde então, foi substituído por hochzeitssuppe. Uma variedade regional bem conhecida é Westfaliche Hochzeitssuppe, que leva o nome da região de Westfália. A principal diferença entre o Westfaliche Hochzeitssuppe e o hochzeitssuppe servido em outras partes do país é que ele é tradicionalmente preparado com caldo de carne bovina em vez de caldo de frango.
Embora seja popular em casamentos, o hochzeitssuppe geralmente não é comido em outras ocasiões. Um dos motivos pode ser a manutenção da tradição de ser servido em casamentos, mas também devido ao facto de a sua preparação ser bastante demorada. Para fazer o caldo, a carne e os ossos do frango, junto com os temperos, devem ser cozidos por várias horas.
As partes do frango mais utilizadas nas receitas são as costas, o pescoço e as asas. As especiarias quase sempre incluem aipo, salsa e cebola. Folhas de louro e cravo-da-índia também são freqüentemente usados.
A aparência do caldo é bastante clara e a sopa contém macarrão de ovo em espiral. Entre o macarrão; almôndegas, cenouras, ervilhas e salsa também são adicionadas para dar sabor e textura. Dependendo da região, os aspargos também podem ser um ingrediente importante.
Às vezes, quando a família não tem tempo antes do casamento para preparar o caldo, ele é comprado em um supermercado ou restaurante. Dessa forma, eles ainda podem participar do preparo da sopa, mas com o caldo já feito leva bem menos tempo para preparar. Além disso, o sabor familiar do caldo pode ser assegurado quando ele é feito de forma profissional. Depois de adquirir o caldo, o fabricante de sopa precisa apenas adicionar a carne e os vegetais tradicionais que desejar, e a sopa estará pronta após um tempo mínimo de cozimento.
O Hochzeitssuppe às vezes é feito com passas, além do resto dos ingredientes típicos. Noutros casos, o pão tradicional que acompanha a sopa é o pão de passas. A motivação por trás da adição de passas é adicionar um toque de doçura ao perfil de sabor e, ao mesmo tempo, realçar a textura da sopa. Outras versões do hochzeitssuppe incluem bolinhos.