Kaszanka, também conhecida como linguiça de sangue, é um prato de carne popular na Polônia. Esse tipo de salsicha é normalmente feito de ingredientes como trigo sarraceno, sangue de porco e fígado de porco. Kaszanka também pode conter pulmões, rins e pâncreas de porco. Os ingredientes são geralmente misturados e temperados com cebola e manjerona. Depois de temperados, os ingredientes são normalmente colocados em intestinos de porco, que são tradicionalmente utilizados para o invólucro das salsichas.
Em geral, a kaszanka é um prato popular na maior parte da Europa, mas os ingredientes tendem a variar dependendo do país de origem e do gosto pessoal. Muitas pessoas usam arroz ou cevada no lugar do trigo sarraceno ao fazer este prato. Às vezes, esse tipo específico de salsicha de sangue é feito sem sangue ou sem os intestinos para o invólucro e pode ser formado em pequenas bolas para serem comidas como petisco. Na Polônia, a kaszanka é geralmente servida com batatas ou chucrute, e não é incomum que as pessoas comam tanto quente quanto fria.
As pessoas tendem a cozinhar kaszanka de muitas maneiras diferentes, além de variar os ingredientes. Kaszanka pode ser frita, fervida e assada. Algumas pessoas também gostam de grelhados no carvão. Se uma pessoa não tem sangue de porco, o sangue de boi é normalmente considerado um substituto aceitável para fazer linguiça de sangue polonesa. As instruções para cozinhar kaszanka variam dependendo do método de cozimento, mas na maioria dos casos o tempo de cozimento é de aproximadamente uma hora depois que os ingredientes são combinados.
O chouriço polonês não é um prato reservado para ocasiões especiais e feriados. A maioria das pessoas na Polónia gosta deste tipo de salsicha regularmente e pode ser uma refeição típica à noite durante a semana para muitas famílias. A linguiça de sangue também não é um prato que deva ser feito de raiz. Muitos supermercados vendem linguiça de sangue polonesa já preparada, e é um item do menu bastante popular na maioria dos restaurantes na Polônia.
A origem da kaszanka e de outras salsichas de sangue semelhantes provavelmente remonta aos tempos medievais. Na Grã-Bretanha, a linguiça de sangue costuma ser chamada de morcela, um termo que difere muito do que os americanos consideram pudim. Na América, o pudim é uma sobremesa feita de leite, açúcar e outros ingredientes. Além do morcela, o pudim branco também é servido em muitas partes da Europa. O pudim branco difere do preto porque não contém sangue animal, ao passo que o pudim negro contém.