Kitfo é um prato tradicional etíope feito de carne crua que é picada e servida com condimentos, incluindo uma polpa de marinada picante e uma forma de manteiga clarificada conhecida como niter kebbeh. Acredita-se que este prato tenha se originado com o povo Gurage, na região sul da Etiópia, e é comumente oferecido em restaurantes etíopes em todo o mundo. Como outros pratos de carne crua, o kitfo pode ser preparado em casa, mas apenas por pessoas que tenham experiência com carne crua e que tenham acesso a um açougueiro de alta qualidade que pode fornecer-lhes carne que é segura para comer crua.
Tal como a versão europeia deste prato, o steak tartare, o kitfo depende de um corte de carne muito tenro e o mais fresco possível. O cozinheiro pica-o finamente e serve-o com um prato de especiarias incluindo pimenta mitmita e um lado de quibe niter, que é aromatizado com ervas. As pessoas podem comer kitfo com injera, um tipo de pão achatado feito de teff, ou kocho, um pão etíope mais grosso. O kitfo pode ser servido com folhas verdes, queijos suaves ou folhas de ensete, dependendo das raízes culturais e da preferência do cozinheiro.
O pneu Kitfo é um kitfo cru tradicional e é o que as pessoas geralmente recebem quando fazem o pedido do kitfo. Quando eles pedem o prato “leb leb”, significa que a carne estará parcialmente cozida, mas ainda malpassada. O Kitfo leb leb tem textura e sabor ligeiramente diferentes, graças ao cozimento, e também é quente, o que algumas pessoas acham agradável, enquanto outras preferem os alimentos totalmente crus com a temperatura amena e textura distinta que a acompanha.
Muitas pessoas se preocupam com a segurança alimentar ao comer carne crua e outras carnes cruas, pois qualquer bactéria presente na carne será introduzida no corpo se a carne for deixada crua. As pessoas só devem pedir pratos de carne crua em restaurantes de boa reputação que são mantidos limpos. Em alguns casos, pode ser possível observar o cozinheiro preparar o prato, o que pode tranquilizar os comensais de que a carne é fresca e que é manuseada de maneira adequada, mantida em ambiente refrigerado até que seja necessária e cortada em uma tábua de corte que é mantido separadamente das placas usadas para lidar com carnes cozidas, vegetais e outros alimentos.
Quando preparado adequadamente com boa carne, o kitfo pode ser muito seguro para comer. Os sinais de que o prato pode não estar de acordo com o padrão incluem carne que começou a se separar e se separar, carne com forte descoloração ou carne com odor forte.