Injera é um tipo de pão achatado feito na Etiópia e em vários outros países da África Oriental. O pão é um alimento básico na Etiópia, onde é servido em quase todas as refeições. O verdadeiro injera é feito com a farinha teff, uma farinha sem glúten produzida a partir do teff, um popular grão africano. O Injera tem um sabor ácido distinto e uma textura esponjosa, o que o torna ideal para ensopar caril, ensopados e outros pratos molhados.
Para fazer injera, os cozinheiros fermentam o teff moído em temperatura ambiente, da mesma forma que os cozinheiros que produzem massa fermentada em outras partes do mundo. A fermentação coleta leveduras naturais, que fornecem um pouco de loft ao pão e conferem um sabor classicamente azedo. É possível fermentar em demasia o teff, criando potencialmente uma massa limítrofe com álcool ou simplesmente uma massa azeda e desagradável que não será agradável de comer. Os cozinheiros que estão fazendo experiências com injera podem exigir várias tentativas antes de acertar, mas não devem se desesperar.
Muitas pessoas que comeram em restaurantes africanos estão familiarizadas com o injera básico. As variações do pão achatado podem ser feitas com diferentes tipos de farinha teff ou com misturas de farinha. Alguns cozinheiros experimentais até tentam misturar ingredientes como cebola picada em sua massa injera, para um sabor e textura únicos. Em todos os casos, o produto final será borbulhante com uma textura forte que se mantém bem na mesa.
Depois de fermentada, a massa é levemente salgada e depois frita em uma frigideira ou em uma panela grande. Como o teff não tem glúten, o pão não cresce, mas adquire uma textura densa e esponjosa. Na Etiópia, o injera costuma fazer fila para servir pratos e panelas, com os clientes rasgando pequenos pedaços para pegar a comida quando necessário. Em regiões onde o teff é caro ou indisponível, outros grãos podem ser usados como substitutos, às vezes em grande detrimento do sabor geral.
Para fazer injera em casa, misture três quartos de uma xícara de farinha de teff com três xícaras e meia de água. Cubra a mistura com um pano de prato e mantenha-a em algum lugar quente por alguns dias, até que comece a borbulhar e com gosto azedo. Isso pode levar de três a quatro dias em alguns climas, com climas mais quentes exigindo menos fermentação. Adicione várias pitadas de sal à massa fermentada e frite como panquecas com óleo. A injera pode ser servida com comida africana ou usada para uma versão fresca de naan com caril indiano.