Lahmacun é um prato parecido com pizza popular em muitos países do Oriente Médio. Lahmacun é composto por uma base de massa fina e redonda, que é coberta com uma mistura de vegetais, carne picada e, às vezes, molho. Embora possam ser cozidos em pedras de cozimento em fornos de tijolos como pizzas profissionais, os lahmacuns também podem ser facilmente feitos em fornos convencionais.
A massa lahmacun é feita de fermento ativo seco, farinha e, geralmente, açúcar. O fermento, e às vezes o açúcar, é combinado com água morna. Assim que a mistura estiver borbulhante, adiciona-se a farinha e cria-se a massa. A massa é amassada em uma bola lisa e elástica, então levemente revestida com óleo, coberta e deixada crescer. Quando a massa dobrar de tamanho, ela é perfurada e cortada em pedaços não menores do que uma bola de beisebol.
Os pedaços cortados são transformados em bolas, cobertos e deixados subir novamente. Após o segundo, mais curto, subindo. As bolas são enroladas em discos finos. O tamanho real dos lahmacuns varia, mas eles são sempre em tamanho único, geralmente semelhantes a uma tortilha. Na verdade, as tortilhas de farinha podem ser usadas como substituto da massa.
Enquanto as bolas de massa sobem, os ingredientes da cobertura podem ser misturados. A cobertura consiste em carne e cordeiro picadas ou moídas. Cebola, alho e pimenta são geralmente incluídos. Salsa e hortelã frescas, assim como tomate, geralmente são adicionadas. Versões mais apimentadas podem incluir colorau, jalapeños e cominho.
As ervas e vegetais são picados e combinados com o resto dos ingredientes em uma tigela ou picados e combinados com tudo em um processador de alimentos. Normalmente, a cebola e o alho são refogados na manteiga antes de serem misturados com o resto dos ingredientes. Se usado, o processador de alimentos não deve funcionar por tanto tempo a ponto de começar a se formar uma pasta, apenas para combiná-los completamente e picar os ingredientes.
Depois de combinada, a mistura é espalhada sobre a massa à espera. Como uma pizza, as bordas da massa devem permanecer nuas. Depois disso, o lahmacun é cozido. Quando pronto, pode ser comido na horizontal ou enrolado em um cilindro. Freqüentemente, são recheados com salsa e cebola frescas quando enrolados. O suco de limão é frequentemente espremido por cima do lahmacun acabado.
Lahmacuns também podem ser feitos sem carne. Essas versões consistem em queijo turco ou feta, ovos, manteiga e salsa. Outros recheios, como pimenta verde ou pasta de tomate para um molho mais picante, podem ser incluídos nas versões com ou sem carne.