A Leipziger lerche é um doce alemão recheado com nozes e geléia de morango que é uma das iguarias pelas quais Leipzig, na Saxônia, Alemanha é conhecida. Lerche na verdade significa “cotovia” em alemão, com a qual as tortas eram originalmente feitas, antes que a caça aos pássaros fosse proibida. Os pastéis doces costumam ter uma cruz na tampa.
Em Leipzig do século 18, Leipziger lerche era uma iguaria muito procurada, feita com cotovias pescadas perto do rio Elster, assadas com ovos e temperadas. Era tão procurado que a população de cotovias corria perigo a tal ponto que o rei da Saxônia proibiu completamente a confeitaria. Neste ponto, alguns padeiros decidiram inventar um equivalente doce, e o Leipziger lerche, como é conhecido agora, foi criado.
Existem várias variações do lerche Leipziger, mas todas compartilham uma pequena massa de crosta feita com manteiga, farinha, sal, açúcar e água. O recheio é feito de amêndoas e outras nozes, que geralmente são moídas e misturadas com ovo, açúcar, manteiga e rum. Novamente, variações foram desenvolvidas para a receita e diferem de chef para chef. No centro, coloca-se uma colher de geleia ou cereja, antes de rechear as forminhas com a mistura de nozes. Isso representa o coração da cotovia.
A etapa final antes de assar é a colocação da cruz de massa sobre a tampa da massa. O nome Leipziger lerche foi protegido pelo Saxonian Bakery Guild desde 2004. Muitas padarias em Leipzig ainda seguem a receita tradicional desta iguaria doce.
A Alemanha é conhecida por sua deliciosa variedade de produtos de panificação. Um dos mais famosos é o Stollen, que é feito na época do Natal. Geralmente tem a forma de pão e contém nozes, frutas cristalizadas e secas. O bolo é polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Outra iguaria alemã mais leve, porém mais rica, é o Black Forest Cake, que é um bolo de chocolate em camadas com creme e cerejas. O bolo pode ser embebido em álcool, como licor de cereja. Em alemão é conhecido como Schwarzwälder Kirschtorte e é decorado com chantilly, cerejas e raspas de chocolate.
Os visitantes de Leipzig ainda se aglomeram nas padarias locais, que fazem Leipziger lerche não apenas para experimentar o sabor, mas também a tradição. Sentados em uma mesa de calçada com café e um Leipziger lerche, moradores e turistas podem ver o mundo passar. Muitos acham que o doce supera seu sabor original de carne.