Mechado é um prato de carne que costuma ser servido com arroz. As receitas tradicionais consistiam em tiras de carne com banha ao molho, enquanto as versões modernas tendem a ser mais parecidas com um guisado. O molho normalmente consiste em tomates, molho de soja e calamansi, que é uma pequena fruta cítrica com sabor azedo. Pode ser preparado com uma grande variedade de temperos e cortes de carne. O mechado é mais popular nas Filipinas e é semelhante a vários outros pratos de carne da região, como kalderata, adobo e kare-kare.
As primeiras versões do mechado usavam gordura nas costas para adicionar umidade, sabor e maciez a cortes de carne magros e baratos. Isso foi conseguido entrelaçando os dois ingredientes para que se tornassem um. A carne foi então dourada e cozida em molho e especiarias.
A maioria das versões modernas da receita se assemelha mais a um simples ensopado de carne. Enquanto o método tradicional é cozinhar lentamente o mechado, muitos cozinheiros agora aceleram o processo usando uma panela de pressão para preparar o prato. O prato agora raramente é preparado com banha.
Um prato típico de mechado consiste em uma base de carne, batata e molho de tomate. Geralmente é temperado com cebola, alho, molho de soja, folhas de louro e vinagre. A cebola e o alho são primeiro refogados em óleo e, em seguida, a carne é adicionada e cozida até dourar levemente.
Em seguida, adiciona-se água e molho de tomate até que o molho atinja a consistência desejada, após o que a carne é deixada ferver. Quando estiver macio, os outros ingredientes são adicionados e a mistura é deixada para ferver novamente até que o molho tenha a consistência desejada. O passo final é adicionar as batatas e cozinhá-las na mistura até que fiquem macias.
Mechado lengua é outra versão do prato feito com língua de boi. Também é feito com molho de tomate e uma mistura semelhante de especiarias. Este prato é frequentemente servido com bacon frito.
Kalderata, adobo e kare-kare são pratos tradicionais das Filipinas com molhos, especiarias e métodos de preparação semelhantes ao mechado. A principal diferença com o kalderata é que geralmente é feito com ombros de cabra e pasta de fígado, mas é um tipo semelhante de guisado. Adobo é um método de preparação de carne que inclui molho de tomate, vinagre e alho semelhante ao feito para mechado, embora não seja necessariamente usado para preparar um guisado. Kare-kare tem um molho dramaticamente diferente, que consiste principalmente de amendoim, vegetais e carne, mas como guisado tem uma consistência semelhante e é preparado de maneira semelhante.