O mel do trigo sarraceno é feito do pólen coletado pelas abelhas que visitam a planta do trigo sarraceno. Ao contrário de outros tipos de mel, é de cor muito escura. Ele também tem um sabor muito mais forte do que outras variedades. A cor escura geralmente significa que contém mais minerais e antioxidantes do que outros tipos de mel. Também se diz que ajuda a suprimir a tosse melhor do que o xarope para a tosse.
O termo trigo sarraceno neste uso pode ser confuso porque não tem relação com o trigo e, em vez disso, é uma planta com flor. Normalmente, a planta produz flores rosa que atraem as abelhas. As sementes do trigo sarraceno podem ser usadas para fazer farinha ou como se fossem um cereal. O mel de trigo sarraceno é geralmente produzido em vários estados do norte dos Estados Unidos, bem como no Canadá. A planta do trigo sarraceno não é mais cultivada como antes, então muitos produtores de mel em estados como Ohio e Pensilvânia a cultivam especificamente para a produção de mel, em vez de para uso como farinha.
Outro nome para mel de trigo sarraceno é mel preto, devido à sua cor muito escura. Na verdade, não é preto, mas um âmbar muito escuro ou tonalidade de cobre. Com o mel, uma cor mais escura geralmente significa que contém mais antioxidantes, minerais e sabor do que os mel de tons mais claros, como o tupelo ou o mel de trevo.
O sabor do mel de trigo sarraceno está mais próximo do melaço do que outras variedades de mel. Tem um sabor rico e não é tão doce. Algumas pessoas podem pensar que o mel do trigo sarraceno tem um sabor mais amargo ou semelhante ao do malte do que os outros méis.
Um estudo de 2007 com 105 crianças com tosse descobriu que o mel do trigo sarraceno era mais eficaz na supressão da tosse do que um xarope farmacêutico. O mel reduziu a tosse durante a noite e permitiu que as crianças dormissem melhor do que os xaropes de venda livre. O mel feito de trigo sarraceno pode ser mais eficaz no tratamento da tosse devido ao conteúdo antioxidante e mineral. É possível que outros méis também funcionem dessa forma.
Muitas pessoas preferem comprar mel cru por seus benefícios para a saúde, conteúdo mineral e sabor. Parte do mel é pasteurizado, o que significa que foi aquecido. A pasteurização pode remover alguns dos antioxidantes, entretanto. Além disso, alguns mel de trigo sarraceno não são feitos puramente de trigo sarraceno. Uma pessoa pode dizer que o mel é puro trigo sarraceno olhando para a cor. Deve ser muito escuro e quase opaco. Um mel de cor mais clara geralmente é feito de uma mistura de fontes vegetais e não é 100% mel de trigo sarraceno.