O pão de trigo sarraceno é um pão à base de farinha de trigo sarraceno, que é feito moendo um pequeno fruto seco semelhante a um grão chamado trigo sarraceno em pó. Normalmente, o pão de trigo sarraceno contém farinha de trigo sarraceno, bem como outros tipos de farinhas para melhorar a textura e o sabor do pão. A maioria dos pães de trigo sarraceno é feita com farinha de trigo, portanto, não é isenta de glúten, mas pode ter níveis reduzidos de glúten. Existem vários tipos diferentes de pão de trigo sarraceno, cada um projetado para uma restrição dietética diferente, ou preferência por sabor ou textura.
O pão de trigo sarraceno sem glúten é geralmente feito com farinha de arroz misturada. A maioria dos tipos de pão de trigo sarraceno também contém fermento, açúcar e ovos, mas algumas receitas para pães de trigo sarraceno omitem o fermento e incluem fermento em pó como agente de fermentação. As receitas de pão vegano deixam os ovos de fora, mas podem ou não incluir fermento.
O trigo sarraceno tem um sabor de terra relativamente forte em comparação com outros grãos, o que pode ser surpreendente para quem está mais familiarizado com o sabor do pão de trigo. Para tornar o pão mais saboroso em geral, o pão de trigo sarraceno é frequentemente adoçado em maior grau do que o pão de trigo típico. Isso pode ser feito incluindo uma fruta, como passas ou bananas, no pão, ou pode ser feito glaceando o pão com mel derretido ou melaço. O melaço e o mel conferem um sabor doce ao pão que se mistura e tempera o forte sabor terroso do trigo sarraceno.
A maioria das pessoas considera o trigo sarraceno um grão, mas na verdade é uma pequena fruta que cresce de uma planta que se parece um pouco com a hera. Os grãos verdadeiros crescem em gramíneas de folhas retas, enquanto o trigo sarraceno cresce em uma planta de folha larga, que tem folhas largas e tradicionais. O trigo sarraceno é uma das várias frutas semelhantes aos grãos usadas para ajudar as pessoas que são intolerantes ao glúten a consumir pães. Outros pseudograins sem glúten usados para fazer pão incluem amaranto e quinua.
O glúten é um tipo de proteína mais comum em alimentos feitos de plantas de trigo e plantas relacionadas ao trigo. Alimentos feitos de grãos de cevada e centeio também podem conter glúten. Pão sem glúten de trigo é importante porque algumas condições, como a doença celíaca, significam que o paciente tem uma reação alérgica ao glúten que pode causar danos ao sistema digestivo. Embora a doença celíaca seja um tipo comum de intolerância ao glúten, os pacientes podem ter muitos outros problemas digestivos causados pela intolerância ao glúten que podem se beneficiar de uma dieta restrita ao glúten.