Molho de páprica é um condimento que consiste principalmente de páprica e creme, vinho ou caldo de galinha. A páprica é uma especiaria com uma cor vermelha brilhante distinta, feita de pimentão e pimenta malagueta. Como resultado de seu tom, muitas vezes é borrifado sobre os pratos como uma guarnição para adicionar mais cor ao prato. É produzido principalmente na Hungria e na Espanha e está disponível nas variedades doce e quente. Molhos de páprica feitos de páprica húngara tendem a ter um tom mais doce em comparação com os feitos com páprica espanhola, que têm um sabor mais defumado.
O processo exato de fazer um molho de páprica pode variar dependendo da receita específica, mas existem técnicas básicas que a maioria das receitas tende a ter em comum. A páprica pode ser aquecida em uma panela com manteiga ou óleo no fogão para fazer o tempero liberar seus sabores naturais. Molhos mais grossos de páprica podem exigir o aquecimento da páprica com farinha e manteiga para fazer uma pasta e, em seguida, mexer no caldo de galinha ou outro líquido para formar uma base semelhante a um molho. Assim que terminar de cozinhar, o creme de leite pode ser misturado para adicionar um sabor cremoso e textura espessa; entretanto, o creme de leite geralmente não é recomendado para ser adicionado durante o processo de cozimento real ou pode coalhar. Versões mais finas do molho podem exigir a adição de creme fresco durante o cozimento real para adicionar um sabor rico sem a espessura que o creme de leite fornece. Como alternativa, os cozinheiros podem até deixar de lado o creme em favor do caldo de galinha ou de outro líquido saboroso.
O molho de páprica é frequentemente encontrado na culinária da Hungria, devido à grande disponibilidade de páprica, uma vez que a especiaria é produzida no país. A culinária húngara usa o molho em uma variedade de pratos tradicionais, incluindo paprikash, um prato clássico de pedaços de frango salteados cobertos com páprica e molho de creme de leite. Também pode ser servido com spaetzle, um tipo de bolinho tradicional húngaro ou macarrão com ovo.
Embora a culinária húngara tenda a ser mais amplamente associada ao molho de páprica, a culinária espanhola também incorpora o molho em seus pratos. Os pratos espanhóis tendem a usar um molho feito de páprica espanhola com uma base de caldo de galinha mais fina. É servido com uma variedade de pequenos pratos, conhecidos como tapas, como batatas, frango ou frutos do mar, que são servidos em porções de aperitivo em vez de um prato principal maior. Independentemente da culinária, os molhos de páprica tendem a ser versáteis e servidos com uma variedade de amidos, vegetais e carnes.