Mrouzia é um tagine tradicional marroquino, ou guisado, comido durante o Eid al-Adha, um dos feriados religiosos muçulmanos mais importantes do ano. É um prato de borrego doce e picante, muito tenro pelo facto de ser cozinhado lentamente durante um longo período de tempo. A carne utilizada no prato é de uma ovelha que foi abatida ritualmente como parte das celebrações do Eid al-Adha.
A culinária marroquina é conhecida por sua fragrância e sabor picante. Devido à sua posição no Mediterrâneo, a cultura e a comida do Marrocos incorporam vários estilos diferentes – a culinária africana, a mediterrânea e a árabe combinam-se em uma deliciosa fusão de sabores marroquinos. Mrouzia é apenas um exemplo das centenas de perfumados pratos tradicionais marroquinos.
Ao cozinhar a mrouzia, é preferível usar um prato tradicional tagine, que são pratos de barro ou de barro, com ou sem esmalte. Eles consistem em um prato grande, redondo e achatado e um topo cônico que se encaixa no prato. Ele é projetado de tal forma que toda a condensação formada durante o processo de cozimento lento volta para o prato, o que permite o produto acabado extremamente úmido e macio ao cozinhar em uma panela tagine. A mrouzia geralmente é servida diretamente do prato tagine.
Normalmente, a mrouzia é cozida com cordeiro, mas às vezes também se usa cabra ou vaca. O prato é composto pela carne combinada com cebola, alho, mel, amêndoas, passas e uma combinação de especiarias, conferindo-lhe um sabor adocicado e picante. As especiarias usadas, que normalmente são combinadas em uma pasta usando um almofariz e pilão e depois esfregadas no cordeiro antes de cozinhar, incluem cardamomo, açafrão, canela, cominho e açafrão.
Tradicionalmente, a carne não é dourada e todos os ingredientes, exceto as passas e o mel, são colocados na panela e deixados para cozinhar em fogo baixo por até 12 horas ou mais. Algumas pessoas também mantêm as amêndoas fora para serem adicionadas mais tarde, enquanto outras as cozinham com o resto dos ingredientes. O mel e as passas costumam ser adicionados no final. O prato também pode ser cozinhado, de forma menos autêntica, em caçarola ou na panela de pressão.
A comunidade muçulmana é conhecida por suas práticas de caridade e Eid al-Adha não é exceção. É tradição garantir que nenhuma pessoa pobre fique sem uma refeição neste momento especial do calendário muçulmano. A comida, incluindo mrouzia, é compartilhada entre todos dentro da comunidade.