Algumas das receitas mais distintas e duradouras vêm dos ingredientes mais simples, porém mais inesperados. No reino culinário de molhos e patês, isso inclui o esmagamento de grão de bico para hummus, lentilhas para dahl e pimentões vermelhos assados para muhammara. Este último prato, originário da Síria há muitas gerações, é como os outros porque precisa de uma mistura precisa de temperos especiais para torná-lo único e delicioso. O que dá a este mergulho seu comportamento de nozes, azedas, doces e picantes é uma mistura de ingredientes como suco de limão, cebola picada, pão ralado, xarope de romã, nozes trituradas, pasta de pimenta, azeite e talvez um pouco de cominho.
De acordo com uma receita de muhammara na Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen do Culinary Institute of America, a cidade de Aleppo, na Síria, foi onde este prato apareceu pela primeira vez. O instituto aconselha os cozinheiros a fazerem o mergulho com até cinco dias de antecedência antes de servir, para permitir que os sabores se fundam totalmente na geladeira. Isso não significa que não será delicioso se for feito logo antes de ser comido.
Adquirir os ingredientes para esta receita pode ser difícil ou fácil, dependendo de onde o cozinheiro mora. A maioria são itens de mercearia padrão, mas não a pasta de pimentão vermelho e melaço de romã que dão a este molho seu sabor. A pasta de pimenta vermelha é um item bastante difundido, mas pode ser substituída por outro criador de especiarias, como jalapeño ou purê de pimenta. se o melaço não puder ser comprado para a muhammara, alguns chefs farão por si próprios amassando e misturando pedaços de romã em água fervente com grandes quantidades de açúcar até que esteja totalmente caramelizado e engrossado.
O processo para fazer muhammara requer alguma precisão. Proporções exatas são necessárias para a consistência final adequada. Para a receita da CIA mencionada acima, 1 lb (quase 700 g) de pimentão vermelho precisará de cerca de 1.5 onças. (cerca de 43 g) de nozes, 2 onças. (cerca de 60 ml) de suco de limão, 1 colher de sopa. (cerca de 15 ml) de azeite, 0.25 colher de chá. (cerca de 1 g) ou pasta de pimentão vermelho, 0.5 onças. (cerca de 14 g) de pão ralado, 1 onça (cerca de 28 g) de melaço de romã e 0.25 colher de chá. (cerca de 0.5 g) de cominho. Alguns também adicionam várias cebolas picadas salteadas à mistura.
Primeiro, as nozes são torradas e esmagadas com um almofariz e um pilão. Em seguida, eles são misturados com a farinha de rosca. Os pimentões são torrados, descascados, semeados e transformados em purê com todo o resto em um molho totalmente misturado. Após o resfriamento, mahammara é regularmente guarnecida com mais azeite, ervas frescas, mais cominho e talvez algumas nozes inteiras. Alguns espalham sobre o pão sírio ou retiram-no com chips de pita.