Encontrado em muitos restaurantes no Oriente Médio, principalmente no Líbano, o mujaddara é um prato de arroz do Oriente Médio feito com lentilhas. Popular entre a classe baixa, mujaddara é um prato barato que combina cebola caramelizada com arroz e feijão para um sabor único. Dependendo da região, mujaddara também é chamado de mejadra, moujadara ou mudardara.
Os ingredientes básicos do mujaddara são lentilhas, arroz e cebola. Também inclui azeite ou óleo vegetal para cozinhar e sal e pimenta para saborear. Os temperos adicionais incluem aqueles populares no Oriente Médio, como cominho e cardamomo, bem como canela. Nas versões gregas, sementes de erva-doce e chalotas são adições populares.
Para fazer mujaddara, as cebolas são cortadas em tiras ou rodelas finas. Em seguida, são aquecidos em óleo com sal até caramelizarem. Isso pode levar de dez minutos a meia hora, dependendo da quantidade de calor usada. Quanto mais lentamente as cebolas forem caramelizadas, geralmente melhor terão o sabor. Cebolas caramelizadas serão marrons e mais doces do que cebolas simplesmente cozidas, porque os açúcares presentes nas cebolas começam a cozinhar, criando uma fina camada de caramelo no vegetal.
A lentilha e o arroz geralmente fervem em água até absorverem o líquido. Geralmente, a embalagem terá instruções de cozimento, e tanto o arroz quanto as lentilhas são simplesmente cozidos de acordo com a embalagem. Embora possam ser cozidos juntos, eles geralmente têm tempos de cozimento ligeiramente diferentes, portanto, a combinação pode resultar em lentilhas cozidas demais.
Arroz de grão longo, de preferência basmati ou jasmim, é geralmente usado para este prato. As lentilhas marrons ou verdes são as leguminosas comuns incluídas. Geralmente, as lentilhas são embebidas antes de serem cozinhadas.
Depois que as lentilhas e o arroz estiverem cozidos, algumas cebolas podem ser misturadas. Também são adicionados temperos durante esse período. As cebolas restantes são incluídas como cobertura para o prato pronto.
Nas versões gregas de mujaddara, as chalotas são adicionadas imediatamente após a caramelização das cebolas. Em seguida, o arroz é cozido com os temperos na panela com a cebola e as cebolas. As lentilhas são cozidas separadamente e adicionadas à mistura de arroz depois que ambos estiverem prontos. O suco de limão e as raspas são misturados antes de servir. A salsa ou o coentro geralmente são usados como enfeite.
Mujaddara às vezes é acompanhado por um molho de iogurte. Esse molho geralmente consiste em iogurte grego, raspas e suco de limão e hortelã. Também pode ter uma variedade de especiarias, como cominho, coentro, canela e páprica picante. Para fazer o molho, os ingredientes são simplesmente misturados.