Mulligatawny ensopado ou sopa é um prato de origem indiana que uma vez incluía creme, pimentão, cordeiro, leite de coco, vegetais e curry. Tornou-se popular para os britânicos durante a ocupação da Índia pelo Reino Unido. As receitas de mulligatawny foram rapidamente trazidas de volta para a Inglaterra, onde permanece um prato popular, embora tenha passado por muitas mudanças.
O nome mulligatawny, deriva do Tamil, uma língua do sul da Índia. Mulligatawny translitera-se em água apimentada ou sopa de pimenta. Na verdade, as versões modernas de mulligatawny geralmente omitem as pimentas quentes, permitindo que o curry forneça o calor para o prato.
A sopa ou guisado Mulligatawny é frequentemente confundido com o guisado Mulligan, considerado uma versão do guisado irlandês que inclui carne e batatas. O ensopado de Mulligatawny tende a ser mais parecido com sopa do que ensopado, embora os vegetais e a carne cozinhem e cozinhem no processo de cozimento.
Uma receita do início do século 19 mostra o quanto o mulligatawny mudou desde que foi inicialmente trazido para a Inglaterra. Ele pede para ferver um frango, adicionar cebola, pimenta moída e curry. O frango inteiro é removido, cortado em cubos e frito, e então adicionado de volta ao caldo.
Uma receita moderna pode incluir tomates, frango em cubos, caldo de galinha, pimentão verde, curry, creme, manteiga e leite, bem como sal e pimenta. Nenhuma das versões se aproxima da versão original do ensopado ou sopa. Embora o frango possa ser usado, o cordeiro também era uma alternativa viável e frequentemente escolhida. Da mesma forma, na maioria das vezes leite de coco teria sido usado, o que proporcionaria um sabor mais “oriental” ao prato.
Em versões antigas ou novas, a sopa ou guisado mulligatawny é uma excelente comida reconfortante. Pode ser servido com pão sírio aquecido ou naan para um sabor mais tradicional. Como alternativa, pode-se servir mulligatawny com pão de milho, que vai bem com o curry, ou com pão francês crocante.
Versões vegetarianas de mulligatawny podem usar lentilhas e caldo de vegetais no lugar de caldo de galinha e carne. Por causa do tempero, a receita dificilmente requer carne para fornecer uma refeição saborosa. Os vegetarianos podem usar leite de coco e omitir o creme de leite adicionado à receita. Tradicionalmente, o arroz pode ser adicionado ao mulligatawny, mas algumas receitas pedem batatas. Qualquer um é aceitável e fará uma refeição deliciosa.