Um caril de carne aromática, o korma de carneiro é uma mistura de várias especiarias, iogurte e outros ingredientes com carne de cabra ou carneiro. Considerado um prato tradicional no Paquistão e na Índia, o preparo tem suas raízes na culinária Mughlai. Um favorito de muitos muçulmanos, este korma é preparado para eventos e ocasiões especiais como o Eid. Variando de leve a extremamente quente, este curry tem uma textura cremosa e rica que quase pode ser chamada de sedosa. Um prato básico em casa para muitos não vegetarianos, muitos também servem korma de carneiro de dar água na boca como um prato clássico de festa.
O korma obtém seu sabor único a partir dos ingredientes e da forma como é preparado. Além da preparação básica, existem muitos tipos diferentes deste korma com base nos ingredientes. Paneer, picles ou amêndoas também podem figurar no prato, e é nomeado de acordo. O korma de carneiro branco tem uma textura mais cremosa e leva esse nome graças às cores claras dos ingredientes e à cebola não frita.
Comido como um jantar leve ou como um prato principal satisfatório, o korma é normalmente servido com naan, um tipo de pão achatado feito no forno ou tandoor. Outra combinação favorita é korma de carneiro com parathas, um tipo de pão achatado em flocos. Também vai bem com chapathis, um pão achatado fino, ou é servido com arroz. Pode ser acompanhado por uma salada verde crocante e uma raita.
Para obter os sabores certos, os cozinheiros seguem a receita com bastante atenção. Os principais ingredientes são carneiro com ou sem ossos, cebolas picadas e tomates picados. Os cozinheiros também usam iogurte fresco sem açúcar e pasta de gengibre e alho. Canela, cravo, louro e maça são algumas das especiarias principais. Cardamomo verde dividido, pimenta em grão e pimenta verde também podem fazer parte da receita.
Algumas receitas também pedem o uso de água de rosas, amêndoas escaldadas e ghee para um sabor adicional. Os cozinheiros também podem usar açafrão embebido em leite quente para dar mais cor ao prato. Outras receitas utilizam especiarias em pó como cominho, coentro e noz-moscada em pó para fazer um autêntico korma de carneiro. Os cozinheiros podem usar folhas de curry, nozes picadas e folhas de coentro como enfeite final.
Para fazer o korma de carneiro, os cozinheiros marinam o carneiro com iogurte e temperos e reserve a carne por um tempo. Eles adicionam a cebola picada ao óleo quente em uma panela funda e fritam até que adquiram uma cor ouro pálido. A seguir, a pasta de gengibre e alho vai para a frigideira junto com todos os temperos inteiros. Os cozinheiros fritam os temperos até que fiquem mais cheirosos ou um pouco mais escuros.
Nesta fase, os cozinheiros adicionam todos os pós de especiarias e fritam a mistura aromática até que o óleo se separe dos outros ingredientes. Eles acrescentam a carne marinada e fritam um pouco. Cozinheiros, em seguida, adicione os tomates e ocasionalmente mexa a mistura até que fique mole. Eles cobrem o molho e deixam ferver até que a carne esteja totalmente cozida e o molho fique bem grosso.
Para cozinhar o prato da maneira tradicional, os cozinheiros podem usar uma panela de barro em vez de uma panela funda e cozinhá-la inteiramente em fogo baixo. Algumas receitas pedem a adição de iogurte ao molho de cozimento. Os cozinheiros têm o cuidado de cozinhar o molho em fogo muito baixo para evitar que o iogurte coagule.