Mysore pak é um doce indiano feito de pouco mais do que manteiga clarificada, farinha de grão de bico e açúcar. Acredita-se que tenha se originado na parte sul do país, no palácio de Mysore ou próximo a ele, mas hoje é popular em todo o país. O doce é relativamente simples de fazer e é tão popular nas lancheiras das crianças quanto nos festivais hindus formais.
Fazer o doce é relativamente simples. Os ingredientes do Mysore pak são dominados pelo ghee, que é essencialmente manteiga clarificada. Ghee geralmente vem como um sólido, mas deve ser derretido e liquefeito para fazer o pacote de Mysore. O líquido é engrossado com açúcar e farinha de besan, que é feita de grão de bico moído. Vagens de cardamomo e paus de canela são frequentemente adicionados à mistura enquanto ela ferve para dar sabor.
Os cozinheiros despejam a mistura em panelas untadas e, em seguida, corte-a em pequenos quadrados ou diamantes, uma vez resfriada. Dependendo de quanto tempo foi deixado para ferver, o pacote de Mysore acabado pode ser quebradiço e macio ou crocante e crocante. Geralmente, acredita-se que uma consistência mais macia seja mais tradicional, embora ambas as versões tenham muitos seguidores.
As origens precisas do prato doce são desconhecidas. De acordo com a lenda, ele foi criado por um criado cozinheiro no palácio de Mysore, provavelmente em algum momento do século 17 ou 18. O rei ficou tão encantado com a delicada doçura do lanche que ordenou que fosse servido aos plebeus do lado de fora dos portões do palácio. Quer essa história seja verdadeira ou não, a guloseima continua a ser um item popular nas muitas barracas de comida ao longo da estrada para o complexo do palácio.
Mysore pak é um lanche muito popular no festival anual Mysore Dasara, que traz uma série de artistas e músicos ao palácio. O festival dura várias semanas e inclui desfiles, concertos e celebrações gerais. Os vendedores vendem o pacote de Mysore junto com outras sobremesas e pratos indianos. As famílias também costumam preparar o lanche para levar. Devido à sua natureza sólida e cozida, tem um bom transporte e não necessita de refrigeração.
Também é comum que as famílias façam o pacote de Mysore para as celebrações comunitárias de Diwali, o festival hindu das luzes. Diwali, como Dasara, celebra o triunfo geral do bem sobre o mal, mas em uma escala muito menor. As famílias fazem doces para compartilhar com os vizinhos e parentes, bem como para oferecer aos deuses.
As sobremesas também têm um lugar na cozinha do dia-a-dia. Para muitos indianos, em casa e no exterior, Mysore pak é uma espécie de comida reconfortante. Muitas mães fazem o doce para embalar nas lancheiras das crianças ou para compartilhar na hora do chá ou como lanche depois da escola.