Frágil de amendoim é um tipo de doce que é feito colocando amendoins, especiarias e às vezes outros ingredientes em uma mistura de açúcar aquecido e água e, em seguida, permitindo que a mistura esfrie em uma superfície plana. Depois que o quebradiço esfria, a folha de açúcar duro e amendoim é quebrada em pequenos pedaços para que possa ser armazenada e consumida com mais facilidade. Algumas receitas de quebradiços de amendoim incluem outros ingredientes, como baunilha, manteiga de amendoim, canela, noz-moscada ou, ocasionalmente, outros tipos de nozes. Embora existam apenas alguns ingredientes básicos necessários para tornar o amendoim quebradiço, o processo de aquecimento do açúcar e da água juntos requer alguma atenção e geralmente um termômetro de doces para medições precisas para garantir que se transforme em um doce duro quando resfriado.
A textura quebradiça do amendoim vem da água e do açúcar que são aquecidos a uma temperatura conhecida como estágio de crack duro, após o qual ele esfria em uma forma dura, quase como de vidro. Em muitos casos, o xarope de milho é adicionado à mistura de açúcar e água para evitar a formação de cristais de açúcar e arruinar a textura final do quebradiço. Depois que a mistura atinge uma temperatura alta o suficiente, ela é removida do fogo.
Amendoim e baunilha são adicionados ao quebradiço nesta fase. Se a manteiga de amendoim for incorporada à mistura quente, ela derreterá e fará com que o quebradiço assuma uma cor opaca semelhante ao amendoim, em oposição à cor dourada translúcida que o açúcar comum teria. Bicarbonato de sódio, manteiga e quaisquer outros ingredientes restantes são então misturados à mistura e o quebradiço de amendoim quente é derramado em uma superfície plana para que possa esfriar e endurecer.
Uma vez na superfície plana, o bicarbonato de sódio adicionado fará com que o quebradiço comece a subir ligeiramente, criando pequenas bolhas de gás dentro para que o doce duro não seja muito difícil de comer ou quebrar. Algumas receitas pedem que o quebradiço seja amassado ou esticado, já que esfria, para ajudar a desenvolver a textura e distribuir o amendoim, embora isso geralmente não seja necessário. Depois que o quebradiço de amendoim esfriou completamente, ele está pronto para ser quebrado.
A folha de amendoim quebradiça resultante geralmente é quebrada em pedaços menores para que possa ser comida, embalada e armazenada de maneira mais conveniente. Isso pode ser feito quebrando os pedaços um a um ou usando um martelo ou outro utensílio para quebrar a folha. Dependendo de vários fatores, o quebradiço de amendoim armazenado em um recipiente hermético ou em uma geladeira pode permanecer fresco por várias semanas, embora altos níveis de umidade ou calor eventualmente façam com que desenvolva um gosto rançoso e textura estranha.