O iogurte para servir cremoso é um tipo de lanche congelado ou sobremesa semelhante ao sorvete e que envolve uma mistura de iogurte congelado que teve uma quantidade significativa de ar incorporado ao produto final. Ao incluir ar na mistura de iogurte, a textura se torna mais leve e cremosa do que outros iogurtes, ao mesmo tempo que fornece à mistura um corpo mais sedoso. A maior parte do iogurte soft é dispensado em uma máquina especial na qual o iogurte é misturado e rapidamente congelado quando necessário; geralmente é dispensado de um bico em um copo ou cone. Alguns iogurtes soft não contêm culturas vivas e ativas como o iogurte tradicional, embora algumas empresas vendam produtos que podem adicionar probióticos à mistura congelada. Existem também algumas variedades de iogurte para servir cremosos que têm vários ingredientes para ajudar a reter o ar na mistura, incluindo aglutinantes e emulsificantes.
A forma como o iogurte para servir suave é feito envolve a mistura de uma base de iogurte com uma mistura de aroma concentrada que pode ser em pó ou líquido. Esses dois ingredientes são colocados em uma máquina de servir cremosa especial, onde são mantidos resfriados, mas separados. Na hora de dispensar o iogurte, a máquina mistura a base e o sabor até ficar homogêneo e cheio de ar. A mistura é então congelada muito rapidamente para evitar a formação de cristais de gelo que podem reduzir a textura macia e suave que foi criada. Finalmente, o iogurte congelado completo é canalizado por um bocal.
Um dos principais ingredientes na criação de iogurte macio para servir é a mistura aromatizada usada para fazer o produto final. Essa mistura pode ser em pó ou líquida. A versão em pó é basicamente iogurte aromatizado que foi desidratado e moído em pó. A versão líquida é o iogurte que foi pasteurizado, aromatizado e possivelmente estabilizado com aditivos alimentares. Os sabores disponíveis que podem ser colocados em uma máquina de servir suave variam de algo sutil, como baunilha, a sabores de frutas e chocolate.
A mistura de sabor não pode ser usada sozinha, no entanto. Ele precisa ser combinado com uma base de iogurte congelado para diluir o concentrado. A base pode ser um iogurte espesso, feito sob medida e coado, ou pode ser um produto disponível comercialmente. O sabor da base pode ser um iogurte simples e ácido ou algo mais forte e definido. As bases de iogurte com sabor incluem chocolate, frutas como morango e baunilha, e podem ser usadas para complementar a profundidade da mistura de sabores concentrados que está sendo adicionada.