Teff, ou tef, ? um cereal nativo do nordeste da ?frica e do sudoeste da Ar?bia. Embora tenha sido usado na Eti?pia em particular h? s?culos, esse gr?o n?o era amplamente conhecido em outras partes do mundo at? o final do s?culo XX, quando fazendeiros no centro dos Estados Unidos e na Austr?lia come?aram a experimentar o gr?o. Uma demanda crescente por gr?os alternativos tornou-o mais facilmente dispon?vel, especialmente em ?reas urbanas. Normalmente, lojas de alimentos naturais e grandes lojas de conveni?ncia armazenam estoque de farinha ou tipos de gr?os integrais.
A palavra vem da l?ngua am?rica. Teff significa “perdido”, uma refer?ncia ao fato de que os gr?os s?o t?o pequenos que ? imposs?vel encontrar gr?os ca?dos. Os gr?os finos crescem em hastes longas e delicadas de uma grama anual no grupo de capim-amor, o g?nero Eragrostis. De fato, os gr?os s?o t?o pequenos que sementes suficientes para semear um campo inteiro podem ser facilmente seguradas na m?o ou em uma pequena bolsa, tornando-o uma colheita extremamente port?til.
Muitas plantas do grupo dos capins s?o cultivadas para uso como forragem animal. Normalmente, os animais pastam nos campos das ervas, embora alguns agricultores tamb?m possam cortar e enfardar as ervas. Teff ? comido por seres humanos e animais h? milhares de anos, com os bot?nicos suspeitando que possa ter sido domesticado j? em 4.000 aC. ? um alimento b?sico na culin?ria et?ope.
O gr?o tem um sabor muito suave e noz, e tamb?m traz um soco nutricional s?rio. Teff possui um excelente equil?brio de amino?cidos e tamb?m ? rico em prote?nas, c?lcio e ferro. Juntamente com outros gr?os alternativos, como a quinoa e o milheto, esse gr?o tornou-se bem conhecido na comunidade de alimentos saud?veis ??devido ao seu grande valor nutricional.
Existem v?rias maneiras de usar o teff. Na Eti?pia, ? o principal ingrediente da injera, um tipo de p?o fermentado servido com a maioria das refei??es, como naan na ?ndia. Tamb?m pode ser triturado em farinha para fazer uma excelente alternativa de farinha sem gl?ten e pode ser usado para fazer crostas de torta, biscoitos, p?es e uma variedade de outros produtos de panifica??o. Teff tamb?m pode ser consumido inteiro e cozido no vapor, cozido ou assado como acompanhamento ou prato principal.