Freqüentemente chamado de pão redemoinho de canela, o pão de canela é um tipo de pão de fermento feito com canela. Embora existam variações, a maioria dos pães de canela é feita da mesma maneira e é conhecida pelo padrão espiral marrom característico que fica aparente quando o pão é fatiado. Muitas vezes, é comido sozinho, torrado ou usado para torradas francesas.
Como o pão de canela é um pão com fermento, leva várias horas para ser feito. Os pães de fermento devem ter tempo de levedar, normalmente uma vez na tigela e uma vez na assadeira. Eles também devem ser amassados. Amassar pode ser feito manualmente ou com um gancho de massa no liquidificador. Pão de canela também pode ser feito na máquina de fazer pão.
Leite, água, farinha, ovos, fermento seco ativo e açúcar criam a base da massa para este pão. Manteiga também está incluída. A espiral é composta por uma mistura de canela e açúcar. As passas são adições frequentes à própria massa ou à espiral, embora geralmente sejam opcionais. Nozes também podem ser substituídas por passas.
Para fazer pão de canela, o fermento é primeiro dissolvido em água morna ou em uma mistura de leite quente com manteiga. Quando a mistura estiver borbulhante, os ovos, a farinha e o açúcar são adicionados. Leite e manteiga também são adicionados se o fermento foi dissolvido em água. Se as passas estiverem sendo incluídas na massa, elas também serão adicionadas durante esse período.
Depois de misturada, a massa é amassada e colocada em uma tigela untada com óleo ou manteiga. A massa é virada para ser coberta com óleo antes de ser coberta e levada para crescer em um lugar quente e úmido. Ao longo de uma a duas horas, a massa deve dobrar de tamanho.
Depois que a massa cresce, ela é desenrolada em um longo retângulo. Em seguida, pincele a massa com manteiga derretida ou leite para umedecê-la, antes que uma mistura de canela e açúcar seja espalhada uniformemente por cima. Passas ou nozes também podem ser polvilhados por cima, se já não estiverem incluídos. Depois de revestida, a massa é enrolada como um saco de dormir. As pontas são dobradas para baixo e as costuras são mescladas uma vez que é enrolado.
O pão enrolado é colocado em uma assadeira e deixado crescer por mais uma a duas horas. Em seguida, pode ser pincelado com manteiga antes de assar. O pão de canela deve ser deixado esfriar por pelo menos uma hora antes de ser fatiado.