Cozinhar porco é uma forma popular de comemorar feriados ou outros eventos importantes em muitos países. Luaus é a mais conhecida dessas celebrações. Durante um luau, os porcos são grelhados inteiros, usando um espeto. Existem outras maneiras de cozinhar porcos, mas devido ao seu tamanho, o churrasco é feito com mais frequência.
Localize uma área livre de materiais inflamáveis, como folhas, arbustos secos, árvores penduradas e materiais combustíveis. A área deve ter pelo menos 6 m de largura por 1.83 m de altura para acomodar o tamanho do porco que cozinha. Limpe a área de pedras, pinhas e outros detritos.
Cubra a área varrida com várias camadas de folha de alumínio resistente. Isso tornará a limpeza muito mais fácil, uma vez que o porco que cozinha escorrerá sucos. Limite a folha de alumínio com pedras ou tijolos empilhados com pelo menos 18 cm de altura. Isso será usado para segurar o carvão durante o churrasco.
Cozinhar porco requer muito calor e tempo. Coloque um saco grande de carvão, fechado, na churrasqueira. Cubra o saco de carvão com fluido de isqueiro e afaste-se. Risque um fósforo e jogue-o no carvão. Depois que as brasas estiverem quentes, alise-as até a borda dos tijolos com um atiçador de lareira. Aguarde pelo menos 20 minutos para que as brasas aqueçam completamente.
Quando as brasas estiverem quentes, coloque uma grelha sobre a churrasqueira. Coloque o porco, com a costela voltada para baixo, na grelha. Polvilhe o porco inteiro com sal e deixe cozinhar. Cozinhar porco leva muito tempo, então você pode trazer uma cadeira e um amigo. Fique de olho no fogo, porque se as chamas subirem muito você precisará borrifá-las com uma garrafa de água ou mangueira.
Vire o porco que cozinha depois de 3 horas ou quando as costelas se soltarem. Se desejar, adicione molho de churrasco neste momento. Cubra o topo do porco com papel alumínio para evitar que cozinhe demais e fique duro. Isso também manterá as moscas longe do porco enquanto ele termina de cozinhar. Deixe assar por mais 3 a 4 horas.
Se estiver usando um espeto para cozinhar o porco, você precisará colocá-lo de lado para inserir a barra horizontal na parte traseira. Passe a barra até que saia pela boca. A cavidade interna do porco é forrada com papel alumínio e preenchida com recheio, se desejado. A cavidade é então costurada com barbante de açougueiro.
Ao cozinhar porco no espeto, você deve amarrar as pernas. Isso evita que eles fiquem pendurados no fogo e se queimem. As brasas devem ser posicionadas abaixo dos ombros e pernas do porco, pois são a área mais espessa do porco e requerem a maior parte do calor para cozinhar bem. Um porco de 130 libras (58.96 kg) geralmente requer 6 horas para cozinhar.